"自从得了鼻炎，闻到葱味就打喷嚏，做菜都不敢放葱花了！"上周闺蜜来我家吐槽，看着锅里飘着葱须的鸡汤愣是不敢喝，这才让我意识到，很多人对葱须的困扰远比想象中多——阴虚火旺的怕上火，胃病患者嫌刺激，就连日常做饭也担心葱味残留影响口感，其实老祖宗早就给我们留了后手，这些藏在药房角落里的中药，随手抓一把就能让饭菜香而不燥，今天必须给大家扒拉清楚！
韭菜籽：温补肝肾的"绿色小炸弹" 上次去菜市场买韭菜，老师傅神秘兮兮塞给我包黑褐色小颗粒："这是韭菜籽，比葱须养人多了！"别小看这不起眼的种子，《本草纲目》里可是记载它能"生精益血"，我现在炒土豆丝必撒半勺，遇热爆开的焦香味比葱更醇厚，关键是不含刺激性挥发油，肠胃弱的老人吃了也不会反酸。
试过用它代替葱须煎鲫鱼吗？鱼皮煎脆时往锅里轻轻一抖，细碎的韭菜籽瞬间释放出坚果般的香气，比葱更能吊出鱼鲜，更妙的是炖汤时放8-10粒，随着温度升高慢慢释放甘甜，煮出的冬瓜汤既有底味又不抢主材的清甜，连挑食的小孩都能喝两大碗。
薤白：古法腌渍的"小家碧玉" 在江南逛早市时发现个宝贝——新鲜的薤白头，这白白嫩嫩的小蒜瓣，其实是李时珍口中"滑利泄痰"的良药，拿它凉拌最惊艳，切成小段加生抽小米辣腌半小时，爽脆中带着微微辛香，用来拌豆腐皮比葱丝更清爽。
记得上个月做梅菜扣肉,用薤白代替葱须铺底，蒸制过程中渗出的汁水带着淡淡甜味，肉质软烂却不油腻，后来查资料才懂，这白色小精灵含有的前列腺素A能扩张血管，难怪吃完不会像吃葱那样心跳加速。
紫苏叶：去腥增香的"万能绿缎带" 广东邻居教我个窍门：炒螺蛳前用紫苏叶揉搓片刻，比放葱姜更去泥腥味，试过后惊为天人，尤其是做海鲜河鲜时，手指粗的紫苏梗切碎爆锅，那种独特的草木香能完美包裹食材，又不会像葱须久煮发黄。
最近迷上用烤紫苏粉代替葱花撒披萨,烤箱预热到200度时，把洗净的紫苏叶撕成碎片铺锡纸，烤到酥脆研磨成粉末，这样做出的玛格丽特披萨，每一口都带着阳光晒透的清香，完全不用担心隔夜后葱臭熏天。
高良姜：暖胃驱寒的"厨房小火炉" 在潮汕喝牛肉丸汤时，发现汤里浮着的不是葱末而是淡黄色碎片，老板笑着说这是高良姜，冬天煮羊肉必放，回家立马跟风，切牛腩时丢几片进去高压锅，起锅时浓郁的肉香带着微微辛辣，确实比放葱更适合寒冬进补。
最绝的是拿来卤鸡爪,传统做法放葱结容易散烂，换成敲碎的高良姜块，既能持续释放香气又方便捞出，卤好的爪子带着淡淡的胡椒香，啃完手指都不会残留奇怪味道，办公室下午茶再也不怕熏到同事。
山柰：卤味提鲜的"隐形冠军" 第一次见山柰是在中药材店，老板说这是"没晾干的甘草"，拿它来腌泡椒凤爪简直神了！先把鸡爪焯水后过冰水，再用拍碎的山柰块、冰糖、白酒腌制，出来的成品既有甘草的回甘又不失辣味，关键不会出现葱须浸泡久了产生的黏液。
试过用山柰粉代替葱姜糊炸小黄鱼吗？裹粉前先用山柰粉按摩鱼身，下油锅时香气迅速锁进鱼肉里，炸好的小鱼外酥里嫩，蘸着椒盐吃完全吃不出药材味，反而有种难以形容的复合鲜香。
这些藏在药房里的宝贝,其实早就该走进寻常灶台，下次再被葱价涨得肉疼，或是遇到不吃葱的客人，不妨翻翻家里的中药柜，不过要记住，虽然这些都是药食同源的好物，但阴虚火旺者要少用温热性的高良姜，而山柰含樟脑成分不宜大量食用，聪明主妇的厨房秘籍，从来都不只是柴
