咱老百姓对中药都不陌生，很多中药在入药前得经过一番炮制，这酒炒中药就是常见的法子，今天就给大家唠唠这酒炒中药到底咋操作，全是干货,可千万别错过！
为啥要酒炒中药
在说步骤之前，得先搞清楚为啥要拿酒来炒中药，其实啊，这酒可不是随便用的，它里面含的乙醇是个神奇的东西，能让中药里那些不容易溶于水的成分，乖乖地溶解出来，这样药效就能更好地发挥，而且啊，酒还有行药势、通血脉的作用，有些中药本来药性有点猛，经过酒炒之后，就能顺着酒劲，更快地跑到身体该去的地方，把病给治了，还不会在身体里瞎转悠，伤了正气，就像有些活血化瘀的药，酒炒之后,效果那是杠杠的！
准备工作
（一）选药材
这可是第一步，也是顶重要的一步，你得挑那种没霉变、没虫蛀，干干净净的中药材，要是药材本身就有问题，那后面啥都白搭，比如说当归，你得选那种表皮棕褐色，断面黄白色，闻着有股子浓郁的香气，尝起来甜味十足的，要是碰上个发霉长毛的，或者被虫子啃得乱七八糟的，赶紧扔了，别心疼,吃了坏东西可不行。
（二）挑酒
酒也不能瞎用，一般常用的是黄酒，为啥呢？黄酒度数适中，不像白酒那么烈，也不像米酒那么绵软，它里面的成分跟中药搭配起来刚刚好，当然啦，要是实在没有黄酒，用白酒应急也行，不过得注意用量，白酒度数高，容易把药材给“烧”过了，一般用量要比黄酒少点，选黄酒的时候，也别买那种劣质的，看看生产日期、厂家，闻闻味道，清清爽爽,没有怪味的就行。
（三）备家伙什
找个干净的铁锅或者不锈钢锅，千万别用铝锅，铝锅受热后容易跟中药里的成分发生反应，产生一些对身体不好的东西，再准备个铲子，最好是那种木质或者竹质的，铁铲太硬，容易把药材铲碎了，还有筛子、纱布之类的,用来过滤杂质。
正式开始酒炒
（一）处理药材
大部分药材都得切成片或者段，这样好入味，像白芍这种根茎类的，切成薄片，厚度差不多 2 - 3 毫米就行，太厚了里面不容易炒熟，太薄了又容易炒焦，切的时候，刀得快，别拖泥带水，不然把药材弄得黏糊糊的，还有些果实种子类的，像薏苡仁，稍微压碎一点，让它能充分跟酒接触，处理好的药材,放一边备用。
（二）润药
把切好的药材放到容器里，倒入适量的黄酒，搅拌均匀，让每一片药材都沾上酒，这就好比给药材先做个“预处理”，让它们吸饱酒，一般得泡个 1 - 2 小时，不过这时间也得看药材，像陈皮这种比较厚实的，多泡会儿，让它好好吸收酒精；像薄荷这种轻薄的，泡个半小时左右就够了，泡的时候，偶尔翻动一下,让药材均匀吸收。
（三）热锅
把锅擦干，开小火慢慢预热，手放在锅上方，能感觉到微微的热气就行，别把锅烧得通红，那可就成“烤”中药了，热锅的目的是让药材下锅后能迅速受热，避免水分太多，炒起来变成“煮”中药。
（四）下药翻炒
等锅热得差不多了，把润好的药材倒进去，这时候火可以稍微大一点，但也别太大，中火就行，拿着铲子快速翻炒，让药材在锅里均匀受热，你看那药材在锅里翻来翻去，就像跳舞一样，得保证每一片都能炒到，翻炒的频率得高一点，不然有的药材容易糊，比如说炒山楂，一开始下锅的时候，能闻到一股酸酸的味道，随着翻炒，那味道慢慢变得浓郁，颜色也从浅棕色开始变深,这就说明在慢慢发生变化了。
（五）控制火候
这火候可是个技术活，刚开始可以用中火，让药材尽快把表面的酒分蒸发掉，顺便把药性“激发”出来，等看到药材颜色开始变深，表面有点微黄的时候，就得转小火了，小火慢慢烘，让药材内部也能熟透，要是一直用大火，外面焦了里面还是生的，那就浪费了，像炒决明子，大火翻炒一会儿，决明子噼里啪啦响，颜色变深后，转小火慢慢炒，直到闻到一股淡淡的香味,就差不多好了。
（六）观察色泽和气味
炒的时候，眼睛得盯着，鼻子得闻着，当药材的颜色变得比原来深一些，表面有那种微微的焦斑，但是还没到黑乎乎的程度，而且闻起来有股浓郁的药香，夹杂着一点酒香，这就说明快好了，要是颜色太浅，说明火候不够，药效没出来；要是颜色太深，甚至冒烟了，那肯定是炒过了，药效都得打折扣，比如说炒川芎，好的川芎炒出来应该是表面棕黄色，有一点点焦斑，闻着有股特殊的香气，要是炒焦了，那味道就发苦,还不能用了。
（七）出锅
觉得差不多的时候，赶紧把药材铲出来，放到盘子里或者簸箕里，摊开晾凉，别堆在一起，不然热气散不掉，容易把药材焖坏了，刚炒出来的药材还挺烫手的，等凉透了,就可以收起来备用了。
注意事项
（一）酒的用量
这酒可不能多了或者少了，药材和黄酒的比例是 10:1 到 10:2 左右，就是说 10 克药材，用 1 - 2 克黄酒，不过这也得看药材，像那些质地紧密的，像檀香之类的，可以适当多点酒；质地疏松的，像菊花，酒就得少点，要是酒多了，炒出来湿哒哒的，不好保存；酒少了,又达不到效果。
（二）翻炒要勤
刚才说了，翻炒得勤快点，别偷懒，不然有的药材会粘锅，一旦粘锅，不仅浪费药材，还会影响药效，要是发现有点粘锅了，赶紧把火关小，加点黄酒进去，让食材松动松动,然后再接着炒。
（三）防火安全
这炒中药得在厨房操作，旁边别堆着易燃的东西，锅里着火可不是什么好玩的事情，虽然一般不太容易着，但万一呢？所以
