最近追《舌尖》纪录片时发现个宝藏食材——牛蹄筋！弹幕里都在刷"这胶嘟嘟的东西真能美容？"，作为研究美食养生多年的吃货，今天必须给这被低估的美味正名！别看它长得不起眼，人家可是藏在市井小吃里的"液态黄金"呢！
【胶原蛋白补给站】 姐妹们注意了！每100克牛蹄筋含胶原蛋白高达80%！这可不是美容院的忽悠数据，老祖宗早就懂"以形补形"的智慧，记得去年探店发现的卤牛筋吗？那QQ弹弹的口感，都是满满的骨胶原在跳舞，比起猪蹄的油腻，牛蹄筋自带牛肉清香，凉拌热炒都挂汁,关键吃完不用擦嘴油！
【关节润滑剂】 健身房认识的教练透露个小秘密：专业运动员康复餐必有牛蹄筋，这玩意儿含有二型胶原蛋白，专门修补关节软骨，上次陪老爸爬山膝盖疼，连吃三天红烧牛筋，老人家直呼"这比膏药管用"！不过要提醒各位，得选带筋膜的部位,纯脆骨可没这效果。
【低卡高蛋白陷阱】 减脂期嘴馋救星来了！同等重量下，牛蹄筋蛋白质含量是鸡蛋的2倍，脂肪却只有1/3，最绝的是那些煮到融化的胶质，看着油汪汪其实都是"虚胖"，推荐个私藏吃法：卤牛筋切碎拌魔芋面，淋上蒜蓉醋汁，Q弹爽口还补蛋白,亲测月瘦3斤不是梦！
【天然钙镁库】 总说喝骨头汤补钙，其实牛蹄筋才是隐形冠军！每100克钙含量相当于半杯牛奶，镁元素更是苹果的7倍，上次看中医调理失眠，老大夫就叮嘱多吃筋类食物，现在我家炖汤必放牛筋，吸饱汤汁的蹄筋咬下去会爆浆,连挑食的小孩都抢着吃。
【厨房万能CP】 川菜师傅教我个绝招：牛蹄筋是天然味精！无论是搭酸菜炖砂锅，还是配青椒爆炒，都能激发食材本味，最妙的是做麻辣火锅，久煮不老还越嚼越香，偷偷告诉你们，我家卤牛筋的卤水从来不倒，反复加料熬成老卤,这才是养锅的秘诀！
不过要提醒大家，痛风患者要适量，毕竟属于中嘌呤食物，建议每周吃2-3次，搭配新鲜蔬菜最佳，最近发现个神仙组合：牛筋+山药+红枣炖汤，滋阴润燥特别适合秋天，记住选筋络分明、肉质紧实的新鲜牛筋,别买泡过药水的雪白货！
最后说个冷知识：古代御膳房把牛蹄筋称作"龙筋"，专供皇室滋补，现在虽然飞入寻常百姓家，但懂得吃的人还是少数，下次看到卤味摊的牛筋，可别只会点鸭脖了！关注我@吃货养生日记,明天教你如何在家做出星级餐厅的椒麻牛筋~
