"老板，给我称两斤蛎黄！"每次去海鲜市场总能听见这句吆喝，这个藏在贝壳里的小宝贝，别看个头不大，却藏着让人惊喜的营养宝藏，今天就带大家扒一扒蛎黄那些不为人知的养生秘密，保证让你对它刮目相看！
蛎黄到底是何方神圣？
很多沿海朋友都吃过蛎黄,但不少人还分不清它和蚝的区别，其实蛎黄就是牡蛎的肉，而蚝一般指体型更大的近江牡蛎，这个带着海水咸鲜的小东西，可是古代帝王钦点的"海中牛奶"，老辈人常说"宁可三日无肉，不可一日无蛎"，足见它在餐桌上的地位。
藏在贝壳里的营养宝库
- 优质蛋白担当：每100克蛎黄含11克优质蛋白，吸收率高达90%以上，健身教练们注意了，这可比牛肉便宜多了！特别适合术后病人和发育期的孩子。
- 微量元素聚宝盆：锌含量堪称食物界的"状元郎"，每100克含71毫克锌，是南瓜子的2倍，男人多吃腰杆子硬气，女人吃了皮肤透亮，小孩子吃能增强记忆力。
- 天然补血剂：铁含量是菠菜的20倍，特别适合手脚冰凉、面色苍白的女性朋友，搭配西红柿炖汤，比阿胶糕实惠多了。
- 维生素宝库：维生素B12含量远超肉类，还有珍贵的牛磺酸，对熬夜党、应酬族特别友好。
老祖宗留下的养生智慧
《本草纲目》里记载："牡蛎肉治虚损，调中益气"，海边长寿村的老人们冬天必吃蛎黄萝卜汤，夏天就着姜醋生吃，连壳煅灰还能治胃酸过多，这些土方法虽然听着玄乎，但确实蕴含着养生智慧。
现代人最该知道的5大功效
- 肝脏守护神：牛磺酸+锌组合能修复肝细胞，经常喝酒应酬的朋友，与其吃护肝片不如每周吃两次蒜蓉蛎黄，记得要搭配维生素C丰富的彩椒，解酒效果加倍。
- 情绪稳定器：镁元素含量是香蕉的5倍，焦虑失眠时不妨做碗蛎黄豆腐汤，建议用砂锅慢炖，出锅前撒点香菜，安神效果堪比褪黑素。
- 免疫力充电站：硒元素含量是香菇的8倍，最近总感冒的朋友可以试试蛎黄鸡蛋羹，做法简单：蛎黄焯水后和蛋液混合，蒸8分钟即可，老人小孩都适合。
- 心血管清洁工：不饱和脂肪酸EPA能清理血管，搭配洋葱炒蛎黄堪称"血管清道夫"，切记少放盐，不然咸味会掩盖鲜味。
- 天然美容师：胶原蛋白含量不输猪蹄，关键是脂肪含量只有猪蹄的1/10，爱美的姑娘们可以试试凉拌蛎黄，加小米辣、香醋，酸辣开胃还能补气血。
挑选和保存的小窍门
挑蛎黄记住"三看"：看外壳紧闭的（张嘴的就是不新鲜的）、看肉质饱满有弹性的、看汁水清澈不浑浊的，保存时别泡水，用盐水吐沙后铺在镂空篮子里，冰箱上层冷藏能活3天，要是一次吃不完，做成蛎黄干存半年都没问题。
厨房里的美味方程式
- 经典款：海蛎煎要用红薯粉勾芡，蛋液要分次倒入，外酥里嫩的秘诀在于高温快煎。
- 懒人版：蛎黄蒸蛋只需裹层玉米淀粉，冷水上锅蒸，嫩得像布丁。
- 创意菜：蛎黄酿苦瓜去火又补钙，记得用冰糖吊鲜味。
上次我去烟台出差,当地渔民教我个偏方：新鲜蛎黄加生姜榨汁，兑点米酒，据说对慢性咽炎特别管用，当然这种土方子仅供参考，但不难看出老百姓对蛎黄的信任，不过要提醒痛风患者少吃，每天别超过150克，毕竟嘌呤含量摆在那里。
现在知道为啥海边寿星多了吧？这不起眼的小海鲜，既能当家常菜，又能当药膳，下次去海鲜市场，可别再只盯着大虾螃蟹了，买点蛎黄回家，煮碗热腾腾的蛎黄汤，暖心暖胃又滋补！
