最近在菜市场看到摊主处理牛头时,总会留下个奇怪的部位——那个白白的像蜂窝一样的组织，一问才知道叫牛角腮，老辈人常说这是"边角料"，但内行人却把它当宝贝，今天就带大家看看这个被忽视的食材到底藏着多少惊喜。
■ 第一重身份：天然钙片库 别看牛角腮不起眼，每100克含钙量高达126毫克，是牛奶的近2倍，隔壁王婶更年期腿抽筋，连喝半个月牛角腮汤，现在上下楼轻松得很，这钙可不是化学合成的，而是和骨胶原结合在一起的自然形态，吸收率特别高，熬汤时加点醋，钙质析出得更彻底，特别适合发育期的孩子和骨质疏松的长辈。
■ 第二重惊喜：藏在角落里的美容师 上次去美容院做护理，技师悄悄告诉我她们常喝牛角腮炖银耳，原来这里面的软骨素和胶原蛋白，可是护肤界的隐形冠军，我自己试了一个月，原本干燥起皮的脸变得水润润的，同事都说我气色好了不少，最妙的是它不像猪蹄那么腻，每周煮一次当家常汤，不知不觉就能吃出透亮肌。
■ 第三重本领：肠胃清道夫 记得去年春节大鱼大肉吃多了，胃胀得难受，老妈用牛角腮配白萝卜炖汤，喝了两次就舒服多了，后来查资料才明白，这玩意儿含有特殊的角质蛋白，既能吸附肠道杂质，又能保护胃黏膜，现在我家冰箱常备些晒干的牛角腮片，饭后煮水喝，比益生菌还管用。
■ 第四重价值：厨房里的万能配角 前几天炖鸡汤随手扔了两片进去，没想到汤汁瞬间变得浓稠鲜美，这才发现牛角腮还是天然增稠剂，炖排骨、煮面条时加一点，既能增加营养成分，又能让汤汁更浓郁，我们小区有个开面馆的老板，秘方里就藏着这味"作弊神器"，难怪他家的牛肉面特别香浓。
■ 第五重妙用：传统医学的智慧结晶 中医书上记载牛角腮性平味甘，有滋阴补虚的功效，表姐产后体虚，月嫂就用它搭配红枣枸杞煲汤，不过要提醒的是，这东西虽好也不能贪吃，建议一周食用2-3次，每次不超过50克，特别是痛风患者要少吃，它的嘌呤含量可不低。
说到做法,最简单的就是清水炖煮，先把牛角腮剪成小块，冷水下锅焯出血沫，加姜片料酒转小火慢炖2小时，出锅前撒点葱花，汤鲜味美还不腻，要是嫌麻烦，泡发后切丝凉拌也很不错，加点黄瓜木耳，淋上香醋，清爽开胃。
市面上现在有不少即食型的牛角腮制品,但我个人更推荐买原切的自己处理，挑选时注意看颜色，自然的乳白色最好，如果有暗斑或异味千万别买，保存的话晒干冷冻都能放很久，随吃随取特别方便。
最后给大家个小贴士：炖牛角腮的水别倒掉，用来下面条或者蒸蛋羹，那鲜味绝对秒杀味精，这么实惠又好用的食材，下次遇到可别再错过了，你们家乡有没有特别的牛角腮做法？欢迎在
