"哎你这菜市场买的是啥？长得怪好看的！"上周去买菜时，隔壁王婶盯着我的菜篮子问，我手里提着的正是几颗带着泥巴的慈菇，外壳像块小生姜，剥开后却白嫩得像玉雕，这个被老辈人称作"蔬食中的珍品"的水生蔬菜,最近可让我挖到了不少宝贝知识。
藏在淤泥里的营养宝库
别看慈菇灰头土脸地长在水田里，人家可是正儿八经的"实力派"，每100克慈菇含有8克膳食纤维，这含量比芹菜还高出两倍，上次我家炖排骨汤浮着油花，我妈特意捞了两颗慈菇进去，果然吸油效果一流，现在全家都知道,想刮油解腻就找它。
特别要说说它的淀粉含量，不像土豆那么高得吓人，但又能带来恰到好处的饱腹感，去年减肥期晚上饿得慌，煮几个清水慈菇当宵夜，既填肚子又不担心发胖，最绝的是它的钾含量，每百克高达420毫克,高血压的刘叔现在都养成了凉拌慈菇片的习惯。
老中医才知道的养生密码
前些天翻县志馆的老书，发现慈菇在《本草纲目》里就有记载，李时珍说它能"清热止血，解毒消肿"，可不是随便说说的，上个月上火嘴角起泡，外婆教我把慈菇切片捣成泥敷了三天，居然慢慢消下去了，不过要选当年新挖的,陈年的药效要打折扣。
村里张郎中有个偏方，小孩腮腺炎发作时，用慈菇磨汁加点蜂蜜调匀，每天抹两次，去年侄子发烧时试过，确实比光吃药见效快，但要提醒一句，这法子只适合初期症状,严重了还是得看医生。
厨房里的万能选手
要说慈菇最圈粉的地方，还得是它的百搭属性，腊月里跟五花肉同炖，油脂香气渗进脆嫩的慈菇里，咸鲜中带着清甜；夏天焯水凉拌，加蒜末生抽一拌，比凉粉还爽口，我最爱吃的还是妈妈做的慈菇虾仁羹，黄澄澄的汤汁里浮着白玉般的慈菇块,舀一勺能尝出三种层次。
前几天试了个新做法：慈菇擦丝和面粉摊煎饼，没想到外酥里嫩，还带着独特的清香，儿子连吃了三块，直说比土豆饼好吃，不过要记得削皮时戴手套,黏液沾皮肤上会发痒。
这些人要特别注意
虽说慈菇好处多，但不是谁都适合敞开吃，表姐怀孕那会儿贪嘴吃多了慈菇粥，结果肠胃胀气难受了好几天，后来咨询营养师才知道，它所含的鞣质容易加重孕期便秘，还有对岸的赵大爷，脾胃虚寒还天天喝慈菇汤,结果老是拉肚子。
建议体寒的朋友可以搭配姜丝炒着吃，既能中和寒性又增香，实在拿不准的话，每周吃个两三回,每次不超过半斤最保险。
挑选保存的小窍门
买慈菇要挑表皮带点泥土的，摸起来硬实不发软，顶上芽苞饱满的说明新鲜，要是看到表面有皱纹或者发黑斑点，千万别要，我们这儿的老主顾都知道，十二月挖的慈菇最甜糯,过了正月口感就差了。
存慈菇不用放冰箱，铺层稻草装纸箱里，放在阴凉通风处能放半个月，要是临时吃不完，焯水后冻在保鲜盒里，随吃随取挺方便，但记住别削皮再冻,营养都流失了。
写着写着想起小时候，奶奶总在冬至那天煮慈菇糖水，琥珀色的糖汁裹着半透明的慈菇，咬下去清甜沁心，如今懂得其中奥秘，更觉这寻常食材里藏着千年智慧，你家那边有没有什么特别的慈菇吃法？欢迎
