最近总听朋友念叨"云肉"，说是云南那边的特色食材，作为一个在昆明生活了十年的老饕，今天就带大家好好唠唠这道美食的门道，别看它名字带着仙气，其实都是老百姓餐桌上的家常货，但吃对了是宝，吃错了可伤身！
云肉到底是啥？ 很多外地朋友以为云肉是云南的火腿，其实本地人说的云肉更多指滇南地区特有的风干五花肉，用土猪后腿肉，抹上花椒、辣椒、白酒腌制，挂在房梁上风干半年，切开时红白相间像大理石，煮熟后油花渗进肉丝，吃起来咸香弹牙，老昆明人常说："家里没挂几串云肉，都不算过正经年。"
云肉的三大养生功效
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补铁补血看得见 前阵子带老妈去体检，医生特别推荐多吃云肉，每100克含铁量高达4.2毫克，比同等重量的牛肉还多，记得邻居王婶术后贫血，每天切两片云肉炖汤，三个月下来脸色红润得像桃花，不过要选表皮泛黄的陈年货，新腌的咸味太重反而伤胃。
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增强免疫力有门道 去年流感高发期，我特意托老乡寄了古法云肉，传统做法要用松木熏制，含有的天然酚类物质能抗菌消炎，切成薄片蒸蛋羹，小孩连吃一周都没中招，但注意别买机器烘干的，那些用电烤房做的少了木头香气，功效也打折扣。
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开胃消食有讲究 云肉最妙的是那层晶莹的油花，我爷爷活到92岁，顿顿离不开云肉拌饭，他说这油脂能润滑肠道，帮助消化，现在科学也证明，云肉里的不饱和脂肪酸确实比肥肉健康，但千万别学我表弟直接啃冷肉，闹得拉肚子进医院！
这些食用禁忌要划重点
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三高人群悠着点 上个月参加同学聚会，张总炫耀他爸每天吃云肉降血压，结果半个月后住院了——钠含量超标！医生叮嘱高血压患者每天最多吃50克，还得泡水去盐，糖尿病朋友更要当心，风干肉的隐形糖分容易升高血糖。
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孕妇小孩别贪嘴 表妹怀孕时馋老家味道，偷吃半碗云肉炒饭，当晚见红吓得全家急诊，老辈人说"云肉性燥"真不是吓唬人，孕期和哺乳期要少吃，小孩子脾胃娇嫩，建议满6岁再尝鲜，每次不超过两指节大小。
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搭配禁忌要记牢 去年春节家宴就出过岔子，姑妈把云肉和柿子同炖，结果表哥吃完肚子疼，后来才知道，鞣酸遇到高蛋白会结块，现在家里都备着柠檬汁，切肉前挤几滴化解盐分，最经典的搭配是薄荷叶，既能去腥又能护肝。
老饕私藏吃法大公开
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云腿冬瓜盅（经典滇菜） 选三年陈云肉切骰子块，和冬瓜、薏米一起炖，关键要放两粒云南红糖，中和咸味，文火慢煨两小时，汤汁奶白不油腻，夏天喝最解暑。
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鲜花饼馅料秘方 把云肉剁成石榴籽大小的颗粒，混入玫瑰酱，注意比例3:7，肉太多会抢花香，包饼时加半勺蜂蜜，烤出来酥皮掉渣，肉香裹着花香直冲鼻尖。
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汽锅鸡点睛之笔 地道的云南汽锅鸡，最后五分钟要放两片云肉提鲜，蒸汽把肉香冲进鸡肉缝隙，汤头瞬间醇厚三倍，但千万记住别放早了，不然鸡肉会变柴。
辨别好货的五个诀窍
- 看霜花：优质云肉表面有均匀白霜，像撒了层盐糖
- 闻气味：正宗的带着松木清香，刺鼻的就是化工熏制
- 试硬度：用手指按压，好的云肉Q弹不粘手
- 观肌理：肥瘦层层分明，像千层酥似的最佳
- 尝余味：真正古法制作的会有淡淡回甘，不是死咸到底
最后提醒各位看官,再好的美食也要适量，就像我们云南人说的："山珍海味尝个鲜，粗粮淡饭保平安。"最近打算直播教大家做云肉粽子，关注我的账号，下期揭秘怎么把腊肉做出鲜花饼的
