最近逛菜市场总能看到堆成小山的芋头，灰扑扑的外皮里藏着绵密的紫色薯肉，老辈人常说"秋天吃芋头，胜过吃补药"，这个看着不起眼的根茎类蔬菜，到底是智商税还是真有养生价值？今天咱们就来扒一扒芋头那些不为人知的厉害之处,再教你几招让它变身美味的绝招。
藏在泥巴里的营养宝库
很多人以为芋头只是淀粉块，其实它简直是个营养小炸弹，每100克芋头含有12.7克膳食纤维，比红薯还多出2克，这可是肠道的天然扫帚，更别说它自带的黏液蛋白，被营养学家称为"地下免疫球蛋白"，遇到流感高发期,蒸几个芋头当早餐最实在。
特别要说说芋头氟含量，每公斤含氟量高达37.5毫克，这数据可比一般蔬菜猛多了，家里小朋友蛀牙多的，不妨把零食换成烤芋头片，既解馋又护牙，不过最让我惊喜的是它居然含有DHA前体物质，准妈妈们注意了，孕期适当吃点芋头,相当于给宝宝做天然脑黄金储备。
古人早就发现的养生密码
《本草纲目》里记载芋头"宽肠胃、破宿血、去死肌"，老祖宗的智慧真不是盖的，现代研究发现，芋头里的多糖成分能像润滑剂一样保护胃黏膜，有段时间我总反酸，连着喝两周芋头小米粥,那股烧心的感觉真就减轻了。
对三高人群来说更是宝藏食材，钾含量是香蕉的1.5倍，钠含量却低到可以忽略不计，特别适合水肿型肥胖，邻居王阿姨用芋头代替主食三个月，配合适量运动，腰围竟然瘦了5厘米,血压也跟着降下来了。
厨房小白也能掌握的花样吃法
别以为芋头只能蒸着吃，掌握这几个窍门能让它在你家餐桌上玩出花，先说最经典的芋头扣肉，关键在炸芋头前要裹淀粉，这样蒸出来才既有糯性又不油腻，我家秘方是加半勺腐乳，咸香里透着回甘,配米饭能吃三大碗。
想偷懒就直接切块空气炸锅烤，撒点椒盐摇一摇，比薯条健康多了，试过用芋头代替土豆做披萨底吗？先蒸熟压成泥，掺点糯米粉摊成饼，抹上番茄酱放配料,烤出来的口感惊艳到朋友以为我在甜品店买的。
广东人最爱的芋圆甜品其实也好做，蒸熟的芋头压成泥，趁热加木薯淀粉揉匀，搓成小丸子煮到浮起来，加牛奶西米就是奶茶店同款，最近迷上做芋头糕，刨丝加盐揉出水，平底锅煎成金黄色,早餐配碗豆浆别提多舒坦。
吃错方式小心伤身
再好的东西也有讲究，芋头含有较多草酸，直接生吃会影响钙吸收，记得一定要煮熟透，特别是做芋头饺子时，面皮要比平常多蒸5分钟，另外粘液蛋白虽好，但过量食用可能胀气,每次控制在拳头大小刚好。
买芋头也有门道，表面带湿泥的更新鲜，捏起来发硬的才够粉，要是表皮有发黑斑点，里面可能已经霉变，千万别心疼那几块钱，储存时不用洗，用报纸包住放阴凉处,能存半个月不坏。
现在每次路过芋头摊，我都会想起小时候外婆做的桂花糖蒸芋艿，其实养生不一定非要吃燕窝鱼翅，这种几块钱一斤的平民食材，只要吃对了方法，照样能滋养全家人的身体，下次去菜场，不妨顺手捎几个带着泥土香气的芋头回家，说不定会打开新世界的大门
