"老板，来碗猪血汤！"这句话常在冬日的街边小店响起，可别小看这红扑扑的"血豆腐"，它可是藏在菜市场里的中药铺，老辈人常说"吃啥补啥"，猪血到底藏着哪些不为人知的养生密码？今天咱们就来扒一扒这个便宜又神奇的食材。
千年补血圣品，堪比阿胶
要说猪血最出名的功效，当属补血，中医典籍《本草纲目》里早有记载，猪血性味咸平，能"生血解毒"，现代营养学更是发现，每100克猪血含铁量高达8.7毫克，是瘦肉的2倍，菠菜的3倍，特别适合经期女性、孕妇和贫血人群。
记得去年邻居王婶术后气血两虚，老中医开的食疗方里就特意加了猪血，她说每天喝碗菠菜猪血粥，脸色肉眼可见地红润起来，不过要提醒的是，猪血补血虽好，可不能替代药物治疗,严重贫血还是要遵医嘱。
人体清道夫，吸附毒素有一手
网上总流传"猪血能清肺"的说法，其实原理是猪血中的血浆蛋白经胃酸分解后，会产生一种解毒物质，就像磁铁吸铁屑似的，能把肠道里的粉尘、重金属吸附排出，在雾霾天频发的北方,不少家庭都会定期做猪血豆腐汤给老人孩子吃。
我采访过一位在矿山工作三十年的老师傅，他每周必吃两次猪血，他说下井工人都有这个习惯，虽然科学依据说不出个所以然，但几十年来工友们肠胃病确实少，这只能作为日常食疗,职业暴露人群还是要做好防护。
血管的隐形卫士
别看猪血黏糊糊的，却是心血管的福星，它富含卵磷脂，这种物质就像血管清洁剂，能降低胆固醇，溶解血管壁上的沉积物，日本有项研究跟踪了500名中年男性，发现每周吃2次猪血的人,动脉硬化指数明显更低。
不过要掌握正确吃法，推荐青椒炒猪血，青椒里的维生素C能促进铁吸收，再淋点橄榄油，既保护营养又增加口感，但切记别和黄豆同吃,两者都产气容易胀肚。
肠道润滑剂，便秘克星
老一辈常说"吃血旺通便"，这不是没道理，猪血含水量超90%，还含有丰富的膳食纤维，能像小刷子一样刺激肠道蠕动，我奶奶便秘多年，自从学会做猪血鲫鱼汤，现在每天都准时"打卡"。
这里教大家个秘方：猪血切块焯水后，加芹菜末、蒜蓉凉拌，每天早饭前吃一小碗，芹菜的植物纤维加上猪血的滑润，双重通便效果，不过刚开始别贪多,过量可能导致腹泻。
产后修复的秘密武器
在南方坐月子的习俗里，猪肝猪血汤是必不可少的，产妇失血多，猪血既能补铁又不油腻，特别适合产后虚弱的体质，台湾有个百年药膳方，用当归、枸杞炖猪血,据说能帮助排恶露。
但要注意，产后第一周不宜急着吃，等伤口愈合后再进补，最好搭配红糖、生姜，中和寒性，哺乳期妈妈尤其适合,猪血里的蛋白质能通过乳汁传给宝宝。
食用禁忌：这些人群要慎吃
- 痛风患者：每100克猪血嘌呤含量超150毫克，属于中高嘌呤食物
- 消化道溃疡者：凝血作用可能加重病情
- 三高人群：建议选择瘦肉部分，少吃过度加工的鸭血
- 服药期间：可能影响某些中药吸收
辨别新鲜猪血也有窍门：真猪血摸起来有弹性，切开后切面光滑，煮熟后不会有气孔，颜色太鲜红的反而可能是加了色素,真正新鲜的是深红色带暗纹。
下次去菜场，别只盯着猪肉摊，拐角处那个卖猪血的大爷说不定正守着个养生宝藏呢！不过再好吃的东西也要适量，每周吃2-3次，每次不超过200克最合适，毕竟再好的食疗，也比不上健康
