藏在菜市场的营养宝库
每次买芋头时,你是不是总盯着它圆滚滚的"脑袋"，顺手就把细长的杆子扔进垃圾桶？其实这根被嫌弃的"芋头梗"，可是隐藏的营养高手！在广东、福建一带的菜市场里，常能看见阿姨们专门挑粗嫩的芋头梗买回家，凉拌、清炒、炖汤样样行，别看它长得不起眼，膳食纤维含量比芹菜还高，钙铁含量也不输牛奶，关键是几乎零脂肪，妥妥的"素食界宝藏"。
五大功效让你刮目相看
肠道清洁工
芋头梗的膳食纤维含量高达2.3克/100克（数据来源：《中国食物成分表》），是韭菜的1.5倍，这些"绿色纤维"就像小扫帚，能带走肠道里的油腻和毒素，我邻居王奶奶常年便秘，自从把快炒芋头梗当家常菜后，现在每天准时"打卡"，连痔疮发作都少了。
天然补钙剂
每100克芋头梗含钙量达120毫克，相当于半盒牛奶，更难得的是，它含有的草酸比菠菜少80%，钙吸收率更高，我表姐怀孕时喝不下牛奶，医生就建议她用芋头梗煮豆腐汤，现在宝宝一岁了，头发乌黑浓密。
血管守护神
高钾低钠的特性让芋头梗成为高血压患者的福音，每百克含钾450毫克，钠却只有2毫克，我同事老张三高多年，自从把凉拌芋头梗加入减脂餐，三个月后体检，甘油三酯降了1.8mmol/L。
免疫力充电站
春天爱感冒？试试芋头梗炒肉丝，它富含维生素C（35mg/100g）和胡萝卜素，抗病毒能力一流，去年流感季，我每天用芋头梗煮鸡蛋汤，全家硬是没人中招。
抗癌小帮手
上海交大研究显示，芋头梗含有的皂苷类物质对癌细胞有抑制作用，虽然不能替代药物，但长期食用确实能增强身体防御力，我们村90岁的刘爷爷，吃了六十年芋头梗粥，到现在还能下地干活。
从挑选到上桌的全攻略
挑梗秘诀：选粗细均匀（像铅笔粗细最佳）、表皮泛紫的嫩梗，摸起来硬挺不发软，超过50cm的老梗纤维太粗，适合炖汤。
处理技巧：
- 削去表皮时戴手套防过敏
- 切段后泡盐水防氧化
- 焯水时加少许油保持翠绿
花样吃法：
- 客家擂茶：芋头梗+花生+芝麻，捣碎冲热水
- 广式腊味炒：搭配香肠猛火快炒
- 潮汕粿汁：裹淀粉炸酥蘸辣椒醋
- 养生炖汤：配排骨、莲子慢炖两小时
这些人要少吃
虽然好处多,但芋头梗性寒凉，胃寒的人建议搭配生姜炒制，痛风患者注意少喝芋头梗汤（嘌呤含量较高），甲状腺疾病患者要避免过量摄入其中的致甲状腺肿物质。
别再浪费的烹饪示范
凉拌芋头梗
食材：芋头梗200g、蒜末10g、白芝麻1勺
做法：
- 芋头梗切段焯水2分钟
- 过冰水保持脆感
- 加2勺生抽+1勺香醋+半勺糖拌匀
- 撒芝麻淋热油激香
现在去菜市场,别再和芋头梗擦肩而过啦！花三块钱买一把，就能做出满汉全席的既视感，从今天起，让这个被误会多年的"边角料"，成为你餐桌上的健康担当吧
