食用价值
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营养丰富：向日葵籽实可作为干果炒熟后供食用，脱壳的种仁可用于制作甜食、烹饪，如制作蛋糕、冰淇淋、月饼等，葵花籽富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量约为23%-35%，脂肪含量约为45%-55%，且以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、油酸等，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，葵花籽还含有丰富的维生素E、维生素B族以及钙、镁、铁、锌等矿物质,能够为人体提供全面的营养支持。
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促进消化：葵花籽中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持消化系统的正常功能，它还含有一些酶类物质，可以帮助分解食物,提高消化吸收率。
药用价值
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透疹止痢：向日葵具有透疹的功效，对于麻疹不透等情况有一定的改善作用；其止痢的功效则可用于辅助治疗血痢等病症，在中医临床应用中，常将向日葵的相关部位入药，以帮助患者缓解此类症状，将向日葵的果实或茎叶等部位与其他中药材配伍使用，制成汤剂或散剂,供患者服用。
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利尿消肿：向日葵的利尿作用有助于促进体内多余水分的排出，从而减轻水肿症状，对于一些因肾脏疾病、心脏疾病或肝脏疾病等引起的水肿，向日葵可起到一定的辅助治疗作用，它可以增加尿量，使身体内的钠、氯等电解质排出体外，同时也有助于降低血压,减轻心脏和肾脏的负担。
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清热解毒：向日葵性味甘平，具有清热解毒的功效，可用于缓解热毒引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状，其所含的某些成分具有抗菌、抗炎作用，能够抑制细菌的生长和繁殖，减轻炎症反应，促进组织的修复和再生，可将向日葵的花或叶子煎水漱口，以缓解口腔炎症；也可将向日葵与其他清热解毒的中药一起配伍使用，制成药膏或药水，涂抹于患处,治疗皮肤炎症等疾病。
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活血化瘀：向日葵能够促进血液循环，消散瘀血，对于跌打损伤、痛经等有一定的治疗效果，它可以通过扩张血管、降低血液黏稠度等方式，改善血液的流通状态，使瘀血能够顺利地被吸收和代谢，在治疗跌打损伤时，可将向日葵的茎叶捣烂外敷于受伤部位，以减轻疼痛、消肿化瘀；对于痛经患者，可将向日葵与其他活血化瘀的中药配伍使用，制成汤剂或丸剂,口服后能够有效缓解疼痛症状。
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止咳平喘：向日葵还具有止咳平喘的功效，可用于治疗咳嗽、气喘等呼吸系统疾病，其所含的挥发油等成分能够舒缓呼吸道黏膜，减少痰液分泌，缓解咳嗽症状；还能够松弛支气管平滑肌，改善通气功能，减轻喘息症状，将向日葵的花或果实煎水饮用，或者将其制成糖浆剂,都可以起到一定的止咳平喘作用。
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降血压：向日葵中含有一些对降低血压有益的成分，如钾元素等，钾元素可以促进钠元素的排出，从而有助于降低血压，向日葵中的其他成分还具有扩张血管、改善血管弹性的作用，进一步降低血压水平，对于高血压患者来说，适量食用向日葵或使用其相关制品,可以作为辅助降压的一种方式。
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补肾壮阳：部分研究发现，向日葵的某些成分可能具有一定的补肾壮阳作用，虽然目前相关的研究还不够深入和全面，但这一功效也为向日葵的应用拓展了新的思路，在传统医学中，也会有一些关于向日葵补肾壮阳的经验记载,但需要更多的科学研究来证实其具体的作用机制和效果。
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保护眼睛：向日葵富含维生素A和胡萝卜素，这两种成分对眼睛的健康非常重要，维生素A是视网膜感光细胞合成视紫红质的重要原料，而胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，同时也能够延缓眼睛衰老,保护视力。
经济价值
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榨油：向日葵是世界五大油料作物之一，向日葵籽实可作为干果炒熟后供食用，脱壳的种仁可用于制作甜食、烹饪，葵花籽富含油脂，经过加工后可提取出优质的食用油——葵花籽油，葵花籽油含有较高的不饱和脂肪酸，如亚油酸等，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，葵花籽油还具有相对较高的烟点，适合用于煎、炒、炸等各种烹饪方式,是一种较为健康的食用油选择。
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饲料：葵花籽榨油后的饼粕也是很好的家畜精饲料，饼粕中含有丰富的蛋白质、纤维等营养成分，可以为家畜提供必要的营养支持，促进其生长发育，由于葵花籽饼粕的价格相对较为合理,因此在畜牧业中得到了广泛的应用。
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工业原料：向日葵的茎秆可作为造纸原料，其纤维可以用于制造纸张、板材等，向日葵的花盘、茎叶等部位还可以提取出天然色素、抗氧化剂等物质，用于食品、化妆品等行业的添加剂生产，这些提取物具有安全、天然的优点，符合现代消费者对绿色、环保产品的需求。
生态价值
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保持水土：向日葵根系发达，能够深深地扎入土壤中，有效地固定土壤，防止水土流失，尤其是在一些坡地、河岸等容易发生水土流失的地区，种植向日葵可以起到良好的生态保护作用，其强大的根系网络能够增加土壤的稳定性，减少土壤侵蚀的发生,保护土地资源和生态环境。
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净化空气：向日葵具有较强的抗污染能力，能够吸收空气中的有害气体，如二氧化硫、氮氧化物等，它还能够释放出大量的氧气，改善空气质量，为人们提供更加清新、健康的生活环境，在城市绿化和工业区周边种植向日葵,可以有效地减少空气污染对人体的危害。
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调节气候：向日葵在生长过程中会通过蒸腾作用释放水分，从而调节局部气候，蒸腾作用可以使周围的空气湿度增加，温度降低，形成一种相对湿润、凉爽的小气候环境，这对于缓解干旱、炎热地区的气候条件具有一定的积极意义，大面积种植向日葵还可以影响区域的气流和降水分布,对整个生态系统的气候调节起到一定的作用。
向日葵不仅观赏价值高，而且在食用、药用、经济和生态等方面都具有重要的作用和功效，随着人们对健康生活的追求和对环境保护的重视，向日葵的价值将得到更加充分的发挥和利用，在使用向日葵进行药用或保健时，也需要遵循科学的方法和剂量,以确保安全有效。
