最近总听朋友说做鸭子菜总带股怪味,其实咱们老祖宗早就留下解决妙招了！今天我就带大家挖一挖中药箱里的"去腥法宝"，学会这几招，保证你家的鸭肉鲜香不膻气。
【白芷：去腥界的隐形冠军】 要说去鸭腥的头号功臣，那必须是白芷，这味长得像白色人参的药材，可是卤水店里的镇店之宝，记得去年去武汉探店，发现当地做周黑鸭的老师傅都会往秘制卤料里加白芷，它含有的特殊挥发油能像拆积木一样分解鸭肉里的腥味分子，特别是对付鸭皮下那层脂肪的腻味特别管用。
使用方法超简单：整块鸭肉焯水后，直接丢两片白芷进锅，再加点姜片料酒，炖出来的汤清亮不浑浊，要是做啤酒鸭，放3克白芷能让鸭肉吸饱香料却不抢啤酒的麦香，不过要记住，这货煮超过20分钟会发苦，得把握好时间。
【陈皮：广式烧鸭的灵魂伴侣】 广东烧腊师傅都知道，陈皮是吊出鸭味的关键，上次看珠江新城某家老字号烧鹅店直播，师傅边抹调料边念叨："三年陈皮才能化得了鸭臊"，新会产的陈皮最地道，那股子柑橘香能完美中和鸭肉的野味。
我家常用土法子：把橘子皮洗净晒干存三年，做脆皮鸭时剪成细丝，跟海盐、米酒一起搓揉鸭皮，这招不仅能去腥，还能让鸭皮烤出来自带琥珀色光泽，要是嫌存陈皮麻烦，买现成的新会陈皮碎也行，500克鸭肉配5克刚刚好。
【砂仁：潮汕卤水的点睛之笔】 潮汕朋友教我做狮头鹅时，特别强调砂仁的重要性，这种椭圆小黑籽别看不起眼，却是化解禽类内脏腥味的高手，它含有的樟脑成分能像橡皮擦一样抹掉鸭胗鸭肠的膻味，还能给汤底添层幽幽的凉香。
试过用砂仁炖老鸭汤,80克的土鸭配8颗砂仁，用纱布包着跟红枣枸杞同炖，出锅时汤面浮着金黄的油花，喝起来却清爽得很，关键是砂仁要先用刀背拍碎再下锅，香味才能渗进肉里。
【草果：云南汽锅鸡的秘密武器】 在昆明吃过汽锅鸡的朋友都知道，揭开盖子那瞬间的清香，大半功劳要数草果，这种长着硬壳的果实，里面的籽粒能吸附汤汁里的杂味，特别适合用来处理冷冻鸭肉的冰箱味。
我家现在腌盐水鸭都必用草果粉,500克鸭腿肉拌2克草果粉，再加花椒盐揉透，这样做出来的鸭肉表皮紧致，切开来红嫩嫩的，连骨头缝里都找不出半点腥气，要是怕味道太重，可以把草果提前炒香再磨碎。
【丁香：西域烤鸭的神秘香料】 新疆朋友带来的烤鸭配方里藏着这个冷门法宝，小小一粒公丁香，含在嘴里能香半条街，用在烤鸭上更是神来之笔，它特有的穿透力能把鸭肉深处的血腥味逼出来，尤其适合处理冰鲜鸭肉。
试过用丁香粉腌鸭架,2斤鸭架拌1克丁香末，淋点酸奶抓匀，烤箱200度烤20分钟，出炉时满屋子都是混合着奶香的烤肉味，连平时不吃鸭杂的老妈都直竖大拇指，注意千万别放多，否则会有药铺子的呛味。
说了这么多,其实去鸭腥就像谈恋爱——讲究个投其所好，白芷适合慢炖，陈皮擅长锁香，砂仁主攻内脏，草果专治冷藏味，丁香则是烤物的绝配，下次处理鸭肉时，不妨学学我妈那辈主妇的智慧，抓几味中药扔进调料包，保管让你家的鸭子菜从"能吃"变成"想吃"！
最后提醒一句：这些药材都不是越多越好，一般每斤肉配3-5克就够，要是不小心放猛了，扔几颗冰糖进去中和，保准药到病除，赶紧收藏这篇干货，周末就给家人露一手吧！
