"老张，你采的这堆白蘑菇真能吃？"二十年前我在皖南山区采药时，看着老药农张伯把石臼里捣碎的猴头菇递给我尝鲜，心里直犯嘀咕，那皱巴巴的外形活像缩水的猴头，谁曾想这丑东西竟是养胃圣品，如今走进任何一家药店，包装精美的猴头菇保健品都摆在C位，这波从深山到都市的逆袭，还得从它"齐天大圣"的亲戚名号说起。
深山里的黄金菇
在长白山采药人圈子里流传着句话："宁挖三株野人参，不放过一朵猴头菌"，这可不是夸张，上世纪九十年代东北林区，有经验的老把式进山前都要烧香拜山神，就盼着能遇上猴头菇群落，这土黄色的"山珍"专挑栎树根部生长，雨后春笋般冒出的菌团，远看就像缩微版的猴子抱桃。
《本草纲目》里李时珍写得明白："猴蕈，味甘平，利五脏，助消化"，不过真正让它名声大噪的，是近代医学研究发现其含有猴头菇多糖、氨基酸等活性成分，记得十年前拜访国医大师王绵之老先生，他书桌上总摆着个猴头菇木雕，边喝茶边说："这菌子最懂中庸之道，寒热体质都能用"。
胃病克星的千年认证
要说猴头菇的封神之战,还得从南宋绍兴年间说起，相传抗金名将岳飞率部途径终南山，将士们水土不服上吐下泻，当地药农献出祖传秘方：取猴头菇与山药、茯苓同炖，不出三日，连营寨里的马夫都能吃三大碗军粥，这段轶事被收录在《岳武穆行军录》中，虽不见正史记载，却在民间代代相传。
现代研究更是坐实了它的养胃功力,北京中医药大学的实验数据显示，猴头菇提取物对幽门螺杆菌的抑制率达87%，去年陪邻居李婶去做胃镜，医生开的药方里就有猴头菇制剂，老太太现在逢人便说："这白蘑菇比西药管用，还不伤胃"。
厨房里的百变药膳
别以为猴头菇只能炖汤,咱们中国人可是把它玩出了花，在广东，猴头菇煲老鸭是立秋必备；江浙地区喜欢拿它配火腿清蒸，说是"金玉满堂"；西北人更直接，炭火烤干后磨粉冲饮，最近爆火的"猴头菇饼干"倒让我想起个笑话——某次过安检，工作人员盯着X光机里的饼干盒问："您带陨石了？"
最绝的是云南做法,把新鲜猴头菇撕成鸡丝状，用青椒红椒猛火爆炒，当年在昆明药材市场尝过这道菜，Q弹的口感带着松茸的香气，哪还有半点"药材"的影子，不过要提醒各位，鲜品必须反复泡发去苦味，不然真像在啃肥皂。
现代养生的宠儿
这两年猴头菇突然成了网红,朋友圈隔三差五就有人晒"猴菇米稀"，资本嗅觉最灵敏，某品牌请明星代言"熬夜救星"，把传统食补包装成轻奢快消品，其实早在2008年，国家卫健委就把猴头菇列入"药食同源"目录，算是给这波热潮盖了官方红戳。
但热闹背后也有隐忧,上个月去亳州药材市场调研，发现大量人工种植的猴头菇价格暴跌，老药商指着仓库叹气："以前野生的按克卖，现在大棚货论斤称"，更让人担心的是过度采摘导致生态失衡，长白山某些区域已经出现菌类种群衰退。
站在厨房窗前看着晾晒的猴头菇,突然想起三十年前那个雨后的清晨，张伯教我辨认菌褶的深浅，说真正的野猴头菇菌针短而密，像给山神梳的篦子，如今这"齐天大圣"的远方亲戚，在实验室里整齐列队，或许再过几年，采药人的传说真要变成茶余谈资了，但只要人们还需要温暖脾胃的慰藉，这朵千年菌王就永远会在中华药典里留着
