最近总被粉丝追问"炖鱼放什么中药好"，看来大家越来越讲究食补了，作为混迹厨房二十年的老饕，今天就掏心窝子分享压箱底的配方，别看中药炖鱼听着玄乎，掌握这几个窍门，连我家挑食的娃都抢着喝汤！
【一】经典搭配组合，去腥增鲜两不误 要说最经典的黄金搭档，当属陈皮+姜片这对CP，上次去岭南出差，当地大厨教我个小诀窍：草鱼收拾干净后，在鱼腹塞两片新会陈皮，再加几片生姜，淋少许米酒，大火蒸8分钟，那叫一个绝！陈皮的果香把土腥味吸得干干净净，鱼肉还带着淡淡的柑橘清香，有次家里鲫鱼不太新鲜，我偷偷加了点陈皮，连我妈这老江湖都没吃出来。
要是手头有红枣枸杞,不妨抓一小把撒在面上，去年冬天给老爸做术后调理，就是用黄芪+当归+党参这三味煲黑鱼汤，药店老板说黄芪补气，当归活血，党参健脾，这组合特别适合病后恢复，不过要注意，当归放多了汤会变苦，我一般捏两小片就够了。
【二】进阶版药膳方，针对不同体质 上个月闺蜜上火长痘，我给她开了副清热方：金银花5克+菊花3朵+薄荷叶2片，这配方只适合热性体质，像她这种天天吃烧烤的夜猫子正合适，记得先把药材用纱布包好，鱼煎透后再加料包焖煮，不然薄荷煮久了发涩。
要是给老人小孩做,推荐山药+茯苓的组合，上周去隔壁王奶奶家送鱼汤，她就爱用怀山药干配茯苓，山药打成泥铺在鱼身上，茯苓磨粉勾芡，出锅前撒点葱花，这汤看着清淡，喝着却特别润，老人家连喝三碗都不嫌多。
【三】避坑指南，这些雷区要记牢 刚学炖药膳那会儿，我也踩过不少坑，有次心血来潮加了人参，结果整锅汤苦得像中药，后来才知道，人参切片得用文火慢炖，而且量要控制在3-5克以内，现在我都改用西洋参，性质温和还不上火。
还有人喜欢往鱼汤里放大料桂皮,这真真是暴殄天物！去年春节亲戚来做客，非说要"去腥"，结果好好的鲈鱼汤全被八角味盖住了，其实新鲜的鱼根本不需要重口味调料，最多加片香叶提香就够了。
【四】万能公式，小白也能变高手 实在拿不准该放啥，记住这个万能公式：陈皮+姜+料酒=基础去腥套餐，想升级就加：淮山（健脾）+枸杞（明目）+蜜枣（甜味），上个月公司聚餐，行政大姐用这个配方做了道清江鱼，连平时不吃鱼的同事都喝了两碗。
举个实例：上周五买回条胖头鱼，鱼头剁块用盐腌10分钟，锅里热油爆香姜片，下鱼头煎到金黄，加开水没过食材，这时候丢进3颗蜜枣、6片陈皮、10粒枸杞，小火咕嘟半小时，出锅前尝口汤，淡了就加点盐，保证鲜掉眉毛！
最后唠叨一句,药材不是越多越好，有回在养生馆看见有人炖鱼放了十多种药材，汤浑浊得跟酱油似的，咱们家常炖鱼，三四味足矣，记住荤汤搭配药材的原则：肉厚的地方放根茎类（如淮山），清瘦的鱼适合花果类（如陈皮），海鱼最好不加药材保留鲜味，照着这个方法，保准你炖出的鱼汤朋友圈点赞破百
