"姑娘，你这当归片发黄不拉几的，不如我这块金灿灿的好！"中药材店里两位阿姨的对话，道出很多人对中药颜色的迷思，其实在中医药行业浸淫多年的老师傅们都知道，药材颜色从来不是评判品质的唯一标准，但确实藏着不少门道，今天咱们就来唠唠中药颜色背后的那些事儿。
颜色深浅藏药性,五色对应五脏经 中医讲究"五色入五脏"的理论，这可不是随便说说，青赤黄白黑对应肝心脾肺肾，就像自然界的植物用颜色传递信息，比如青色的薄荷、青蒿多入肝经，能疏肝解郁；红色的丹参、红花主入心经，擅长活血化瘀；黄色的黄芪、甘草补益脾胃；白色的杏仁、百合润肺止咳；黑色的黑豆、何首乌则补肾填精。
不过别急着对号入座,同种药材不同炮制方法会改变颜色，就拿大黄来说，生大黄偏黄褐色，泻下力猛；酒炖后变深褐色，药性缓和；焦大黄炭化后近黑色，反而止血收敛，这就像川菜里的辣椒，生椒辣嘴，熟椒香醇，炮制工艺让药材性格大变。
天然本色最珍贵,过度鲜艳要警惕 前年我去亳州药材市场考察，发现个有趣现象：卖相完美的"美白"茯苓永远比灰扑扑的野生茯苓贵三倍，其实真正懂行的老药工反而更青睐带点泥土的野生货，人工硫熏漂白的药材虽然颜值高，但二氧化硫残留伤身，就像过度美颜的照片失真一样。
宁夏正宗枸杞应该是暗红色带点灰霜,泡水后上浮率不超过5%，那些鲜红发亮、泡水全沉底的"完美品相"，多半是用色素处理过的，去年曝光的某品牌枸杞检测出酸性橙染料，就是典型案例。
颜色只是入场券,四诊合参定乾坤 在同仁堂抓药时，总见老师傅们"望闻问切"样样不少，看颜色只是第一步，接着要闻香气，摸质地，尝味道，比如党参，好的应该是狮子盘头纹路清晰，断面黄白有菊花心，闻着有清香气，要是颜色惨白像萝卜干，或者闻到刺鼻硫磺味，那准是劣质货。
更关键的是要结合季节气候,同批麦冬，雨季采收的可能偏灰暗，旱季的金黄透亮，但药效差异不大，就像菜市场买菜，新鲜水灵固然好，但蔫了吧唧的未必没营养。
炮制玄机改颜色,火候分寸见功夫 中药炮制就像烹饪，同样的食材不同做法效果天差地别，蜜炙黄芪表面棕黄发亮，补中益气效果更好；炒炭的地榆变成黑褐色，止血功效倍增，记得跟师学习时，师傅总说"炒黄存性，炒焦增效，炒炭止血"，火候拿捏全靠多年手感。
现在有些不良商家玩颜色把戏,用栀子水泡黄连，拿色素染红花，去年某直播间卖的"野生天麻"，雪白透亮堪比象牙，结果检测发现泡过漂白剂，真正的野生天麻应该是黄白色带棕斑，像长了老年斑才正常。
储存不当毁颜色,陈年旧货需细辨 家里存药材最怕串味受潮，去年收拾母亲药箱时，发现两盒三七粉，一盒灰白细腻，另一盒微黄结块，咨询药师才知道，发黄的已经氧化变质，灰白的才是当年新粉，就像茶叶放久了变黄，药材变色往往是变质的前兆。
特别是动物类药材,如土鳖虫、僵蚕，新货应该保持自然色泽，要是颜色过于鲜艳或暗沉，八成是硫熏或陈年旧货，建议家庭存药要密封冷藏，贵重药材最好买小包装现吃现配。
说到底,中药颜色不过是张入场券，真正要看的是道地来源、采收时节、炮制工艺、储存条件，就像找对象不能只看颜值，品行性格更重要，下次去药店抓药，别被"美颜过度"的药材迷了眼，多问问产地、批号、炮制方法，这才是挑到好中药的终极秘诀，记住老药工常说的话："药材脸上有风霜，方显天地造化功"，那些带着阳光雨露痕迹的自然本色，才是最珍贵的药之
