最近不少朋友问我"中药怎么晒"这事儿，看来大家都被老家种的药材折腾得够呛，别急，今天咱们就唠唠这门祖传手艺，从采收到晾晒再到储存，手把手教你避开那些"晒成柴火"的坑。
【第一步：采收时机决定成败】 老话说"三月三，荠菜赛灵丹"，这话放在中药材上再合适不过，每种药材都有它的黄金采摘期，比如金银花得在含苞待放时摘，薄荷要掐嫩尖，根茎类的像黄芪、党参得趁霜降后挖，要是错过时辰，药效至少打三折。
举个实在例子,前年我邻居老王种的芍药，非得等开花了才收，结果切片晒干后脆得跟薯片似的，熬药时全化在汤里了，后来改成花开前两周挖，晒出来白生生的，药效保住不说，卖相都好看许多。
【第二步：整理有讲究】 采回来的鲜货不能直接扔场上晒，像艾草这种带绒毛的，得先把枯叶烂梗择干净；当归这类根茎，要像削土豆皮似的刮净泥土，最要紧的是分类，千万别把金银花和鱼腥草混一块，不然味道串了能苦得你怀疑人生。
去年我试过把没晾干的菊花直接装袋,结果闷出一坨黑斑，现在学乖了，所有药材都要单层铺开，像摆多米诺骨牌似的留缝隙，保证每片叶子都能喝到阳光。
【第三步：晾晒姿势要拿捏】 这里头学问大了！像枸杞、桂圆这类果子，得用竹匾垫着晒，中午太阳毒的时候还得翻面，否则一面焦一面生，根茎类的要切成斜薄片，学广东人晒陈皮那样，白天晒晚上收，连续三天直到透亮。
特别提醒南方朋友,回南天千万别作死晾晒，我有个广西哥们儿不信邪，梅雨季节晒三七，结果长出绿毛，只能当肥料用了，实在着急的话，弄个烘干机，温度别超50度，慢慢烘。
【第四步：火候到了自然香】 怎么判断晒透了？捏起来咔嚓响，折断时断面呈粉白色，闻着有股淡淡的"阳光味"，像茯苓这种块头大的，得晒到拿在手里轻飘飘的才算数，要是还有点潮气，堆起来容易发霉。
去年我妈晒酸枣仁,非说晒三天够了，结果炖汤时浮起一层白沫，吓得我差点打120，后来才知道是没晒透，那层白沫就是残留的皂苷在闹妖。
【第五步：储存比晒更重要】 晒好的药材别随便塞纸箱，我丈母娘用玻璃罐装人参，结果两年后打开变成人参蜜饯——受潮发霉了，现在我们都学中药铺的老师傅，用棉纸包好放木盒，再加点石灰包吸潮，搁在阴凉通风的阁楼。
要是量多的话,可以学安徽亳州药商的办法：用陶瓷坛子装，坛口封三层牛皮纸，最后用黄泥封实，这样放三年都不带坏的，不过咱家常备的，用密封袋抽真空，冰箱冷藏室也能对付。
【避坑指南】
- 别学我发小晒何首乌,直接摊水泥地暴殄天物，水泥地吸热快，容易把药材烫熟，失去活性成分。
- 阴天应急可以用烤箱低温烘烤,但记得铺油纸，每隔半小时翻面，温度计盯着别超45度。
- 花类药材最娇气,玫瑰花要摊开成放射状，菊花得用细铁丝撑开花托，否则粘成饼。
- 动物类药材（如蝉蜕）要单独晒，和植物混晒容易招虫子。
最后说个冷知识：古法晒药讲究"吸日月精华"，所以老中医总爱强调"午时采收，寅时晾晒"，不过咱们现代人没必要这么玄乎，只要抓住晴天、通风、防污染这三个要点，晒出来的药材保管药效杠杠的，下次回老家帮忙晒药材，可别再当甩手掌柜啦！
