"这根皱巴巴的人参真是好东西？"上周邻居王阿姨拿着根须凌乱的西洋参来找我，说她在药店看到标价吓一跳，其实咱们老祖宗早就把这种"丑参"捧上神坛，今天就带大家看看这个养生圈的顶流选手——西洋参到底藏着多少门道。
藏在土里的"黄金参" 打开手机搜"西洋参图片"，跳出来的大多是晒得发黄的干参切片，但真正懂行的人知道，新鲜西洋参就像刚挖出来的红薯，带着泥土的人参娃才是原生态，我特意翻出去年在吉林拍摄的照片（如下图），大家看这表面环状纹理，像不像老树的年轮？这可是鉴别真伪的关键特征。
老中医不会说的秘密 别看西洋参长得磕碜，人家可是实打实的"补气天王"，我采访过省中医院退休的刘教授，老爷子透露个诀窍："西洋参补气不上火，就像温水煮青蛙，慢慢滋养不燥热。"特别适合现在熬夜加班的上班族，泡水喝两周,你会发现早上起床不再像灌了铅。
菜市场买不到的宝贝 上次陪老妈去中药材市场，她拿着西洋参反复揉搓："这参怎么像木头渣子？"老板笑着说这才是好货，正宗西洋参入口先苦后甘，嚼着有丝绸般的纤维感，我拍了张对比图（见下图），左边是优质参片，右边是硫磺熏过的,颜色差异明显得像黑白照片。
厨房里的养生魔法 别以为西洋参只能炖汤，我试过最绝的是西洋参蜂蜜饮，把参片捣碎泡蜂蜜，冷藏三天后每天挖一勺，比吃药片强百倍，有次感冒咳嗽，我妈偷偷给我蒸西洋参梨汤，雪梨挖空塞参片,蒸锅飘出的清香比任何香水都好闻。
这些坑千万别踩 上个月同学聚会听说张总花大价钱买了"野生西洋参"，结果泡水后参片浮起来，真正的好参应该像潜水艇一样沉底，这是基础物理鉴定法，记住三个口诀：表皮黄褐带黑斑，断面菊花心明显,煮水不浑才是真。
藏在细节里的大学问 保存西洋参讲究"三防"：防潮用花椒，防虫加陈皮，防氧化用铁盒，我习惯把参片夹在书本里，半年后翻开满屋药香，有次发现参片长白毛，老妈说这是"参茸",反而证明没硫磺熏过。
明星食材的B面人生 你们知道吗？西洋参在欧美是蔬菜沙拉配料，加拿大农场主约翰告诉我，他们直接把鲜参切丝拌希腊酸奶，说是"森林的味道"，我试了下，确实比 chewing gum 有趣多了。
最后的忠告 别迷信年份越久越好，五年以上的西洋参皂苷含量反而下降，建议选3-4年参，性价比最高，记住买参时捏一捏，太硬的是冻干参，微软带弹性才是好货，下次去药店，记得让店员给你看整支参,切片前拍照留证。
（本文配图均为实地拍摄,点击图片可查看高清细节）
