咱们老百姓的餐桌上，炖猪肉绝对是硬菜担当，肥瘦相间的五花肉在锅里咕嘟咕嘟冒着泡，香气钻得满屋都是，可要是只会放姜葱料酒，那可就亏大了！今天我就给大家扒一扒老辈人传下来的秘籍——加勺中药材，能让这锅肉好吃到舔碗底,还能顺便养身子。
当归炖肉：一碗吃出红润气色
上次去舅爷家蹭饭，刚进门就闻见屋里飘着股奇香，掀开锅盖一看，砂锅里油亮亮的五花肉旁躺着几片棕褐色的药材，舅爷笑着说："这是当归，姑娘家多吃点好。"夹块肉一尝，居然一点都不腥！肉质软得像豆腐，汤汁带着股淡淡的甘甜,连平时不爱吃肉的表弟都添了两碗饭。
后来专门请教了中医邻居，才知道当归是"妇科圣药"，它和猪肉碰上后，油脂能激发出当归的香气，而当归又把肉里的腻味全化开了，现在我家炖肉必放3-5片，炖完汤都带点琥珀色，有次加班熬夜脸色蜡黄，连喝三天这汤,同事都说我脸上回光返照了。
黄芪焖肉：厨房小白也能征服的硬菜
别看黄芪长得像干树枝，配上猪肉真是神了，去年朋友带娃来家里吃饭，小朋友看见中药直撇嘴，结果肉端上来，小崽子悄悄把碗里炖得糯叽叽的黄芪都吃了，这药材炖完后变得软软的，带着丝丝甜味,拌在饭里根本停不下来。
关键是做法简单得很：五花肉切块焯水，丢几片黄芪，加生抽老抽冰糖，小火慢炖一小时，中途根本不用管，满屋子都是糖色焦香，炖好的肉表皮皱巴巴的，用筷子一戳就散，底下的汤汁稠得像芡汁，拌面条浇上去,比外面卖的红烧肉还香。
枸杞煨肉：明目养颜的甜蜜负担
刚开始往肉里加枸杞总怕串味，后来发现纯属多虑，上周末炖了锅肋排，临出锅撒了半把枸杞，转眼功夫原本青绿的小家伙就变得胖嘟嘟的，舀汤时枸杞在勺里颤巍巍的，咬下去爆开微甜的汁水,和排骨的肉香意外地搭。
这组合最妙的是不用额外调味，枸杞自带的甜味吊出肉鲜，连盐都不用多放，有次办公室熬夜做PPT，我带了保温桶里的枸杞炖肉，女同事们抢着舀汤喝，现在她们学精了，看见我发炖肉朋友圈就留言："这次放枸杞了吗？"
淮山同炖：养胃高手的温柔一击
我妈以前总抱怨我炖的肉"太猛"，自从加了淮山药片，她居然主动要求每周都吃，淮山吸收了肉汁变得油润，原本寡淡的山药吃出肉香，而猪肉也染上了淮山的清甜，有次急性肠胃炎初愈，喝不了油腻的，用这汤泡了碗白粥,胃里暖暖的特别舒服。
这里头有门道：淮山要选河南产的铁棍山药片，耐炖不易碎，和猪肉一起下锅时，记得放几颗红枣，炖出来的汤头金黄透亮，上次邻居家小孩积食，我妈教他们用这个方子，据说孩子连着喝了三天,胃口明显见好。
陈皮点睛：化解油腻的神来之笔
说到最后不得不提陈皮，这简直是炖肉界的隐藏大佬，有次买的五花肉有点腥味，翻遍调料柜找到块陈皮，撕几片丢锅里，原本担心会苦，结果汤里多了层若隐若现的柑橘香，肥肉吃着也不腻了，现在家里常备新会陈皮，每次炖肉撕两片,比放柠檬去腥还管用。
不过陈皮可不能多放，指甲盖大小的量就够，有回手抖多放了两片，整锅肉泛着苦涩味，只好临时加糖补救，现在学聪明了，宁愿分三次少量加，边尝边调整，这招特别适合新手，就算掌握不好调料,陈皮也能把场子救回来。
其实这些中药材就像厨房里的百搭神器，不必拘泥于某种固定搭配，家里有什么就放什么，炖牛肉能加党参，煨鸡可以配阿胶，关键要记住：药材不是越多越好，几片就能让整锅肉升华，下次炖肉别光顾着放八角桂皮，翻翻抽屉角落的中药包
