"哎这黑乎乎的小颗粒怎么看着像花椒？""我买的花椒怎么这次味道不对？"——估计很多厨房小白和中药爱好者都遇到过这种尴尬，今天咱们就来扒一扒那些长得像花椒的"亲戚们"，看完这篇保准你火眼金睛！
先认准正宗花椒的"身份证" 正经花椒是芸香科植物花椒的干燥成熟果皮，表面有密密麻麻的凸起油点，像小珍珠串成的项链，掰开闻着有特有的麻香，尝起来舌尖微微发麻，不过市面上常混着几种"表亲"，稍不注意就买错。
5大"花椒模仿者"大起底
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青椒（川椒）——青涩版表兄弟 这货是同科不同种的"亲戚"，颜色偏青绿带点灰白，颗粒比花椒饱满，闻着有股子青草混着柑橘的香气，麻味比花椒温柔得多，四川人做水煮鱼爱用它提鲜，不过要是拿它当花椒用，可得多加几颗才够味。
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筚拨（毕澄茄）——黑脸假小子 这货绝对是"撞脸冠军"，黑褐色的小船形果实，油点分布和花椒几乎一模一样，不过人家可是胡椒科的，闻着带点薄荷凉意，嚼起来先辣后微麻，炖牛肉时放两粒，肉香立马升华，但千万别拿来做麻辣火锅，味道完全不搭调。
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草果——大块头冒名顶替者 虽然都是炖肉调料，但草果可是姜科的大个子，表面油点稀疏，种子团明显，闻着有股混合了甘草和樟脑的怪味，云南过桥米线里常见它，主要负责去腥，要是把它当花椒用，估计整锅菜都得报废。
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红藤子——野生花椒的"私生子" 有些山区会把这种野生植物的果实当花椒用，个头比花椒小一圈，颜色偏暗红，麻味带着酸涩感，应急时候能顶替花椒，但正经菜谱里基本见不到它，毕竟那股子野性味道太冲。
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山胡椒——绿叶伪装者 严格来说这是树叶，不过某些地方会摘来当香料，新鲜叶子揉碎有类似花椒的麻香，晒干后香味就变淡了，湖南人喜欢用它炒腊肉，但千万别指望它能替代花椒，毕竟人家本质是临时演员。
辨别秘籍：看闻尝三招锁定
- 看颜色：正宗花椒暗红色带油光，青花椒偏绿，假花椒多呈黑褐或灰白
- 闻气味：真花椒麻香醇厚，冒牌货要么刺鼻要么寡淡
- 尝味道：正宗货舌尖发麻不灼烧，假货可能辣得冒汗
厨房避坑指南 某宝9.9包邮的"花椒"很可能是混合了青椒和筚拨的边角料，想要纯正麻味还是得去药店买正装，做麻辣菜系最好用四川汉源花椒，炖肉卤味选陕西韩城花椒，而青花椒最适合做水煮鱼。
最后说个冷知识：古代花椒可是贵族专用香料，平民只能用茱萸代替，现在咱们虽然选择多了，但搞清楚这些"亲戚"的脾气秉性，才能让每道菜都发挥出最佳风味，下次买调料前，记得把这篇收藏
