（配图：青瓷碗中盛满深褐色椭圆形豆豉，表面泛着油亮光泽,旁边散落几粒未泡发的黑豆）
老街坊们总说"良药苦口"，可今天要说的这味中药却带着豆香味，最近整理药箱时翻出包黑褐色的豆子，仔细看标签竟是"淡豆豉"，这名字听着陌生,但懂行人都知道它是厨房里的药食两用宝贝。
【千年传承的发酵智慧】 淡豆豉的制作堪称古代食品科学的巅峰之作，精选黑豆泡到表皮起皱，再铺在竹匾上自然发酵，老药工说发酵过程最讲究火候，既要保持37度恒温，又要每日翻动三次，发酵后的豆子裹上薄薄一层盐霜，在阳光下晾晒得油亮饱满，这就是古籍记载的"香豉"。
（配图：传统作坊里竹编簸箕盛满正在发酵的黑豆,表面泛起白色菌丝）
【厨房里的百搭小能手】 别看它黑不溜秋，却是粤式煲汤的秘密武器，上个月去芳村喝早茶，发现老茶楼的排骨陈皮豉汁蒸凤爪特别香浓，细问才知道加了淡豆豉提鲜，自家炖鸡汤时扔几粒进去，汤色瞬间变得清澈透亮,连着喝三天都不腻。
【药箱里的急救先锋】 中医典籍里记载淡豆豉能解"六经之邪"，去年流感高发期，老中医给开了个"三豉饮"：淡豆豉配葱白、生姜煮水，喝下去半小时就发汗退烧，现在家里常备着，孩子积食腹胀时，抓把炒热的豆豉布包温敷肚脐,比吃药片管用多了。
（配图：古法炮制淡豆豉的工艺流程图,从选豆到封坛共七道工序）
【现代人的养生新宠】 现在年轻人流行用淡豆豉做"轻养生"，办公室白领拿它代替茶叶泡水，既能消食解腻又不会睡不着，健身教练推荐运动后喝杯豆豉柠檬水，补充电解质的同时调理气血，最妙的是炖羊肉时加一把,膻味全消还不抢肉香。
【选购保存有诀窍】 好豆豉要选颗粒饱满有皱纹的，闻着有淡淡酱香，某宝直播间卖的"特级品"反而要小心，真正传统工艺做的都会带点发酵特有的"哈喇味"，存豆豉最好用陶罐，下面垫层稻草防潮，放在阴凉通风处,隔段时间翻动防止结块。
（配图：玻璃罐中分层存放的淡豆豉,标注着不同年份的收藏日期）
这味穿越千年的发酵智慧，如今依然活跃在我们的餐桌和药箱里，下次炖汤不妨丢几粒进去，看着黑亮的豆子在汤里慢慢舒展，仿佛能看见时光长河里那些智慧的双手，正在为现代人的健康默默劳作
