中药炒姜怎么炒？老中医不传秘诀，3分钟学会正宗做法！

"妈呀！原来我之前炒的姜全是错的！"上周去中药店抓药，老师傅瞅见我手机里的收藏教程，直摇头，这年头网上教做中药炒姜的帖子一堆，但真能入行家眼的没几个，今儿我就把跟着老中医偷学的本事全抖出来,保准你炒出的姜又香又入药！

别把中药炒姜和家常炒姜混为一谈菜市场买回来的生姜直接下锅爆香？那叫炒菜调料！正经中药炒姜讲究"九蒸九晒"的古法工艺，去年我咳嗽老不好，老中医开的方子里就有这味炒姜，拿回家用炒菜方法弄了半天,结果被药师朋友骂得狗血淋头。

老祖宗留下的三大绝招

选姜要带泥巴的"鲜货" 别买超市里光鲜亮丽的"美容姜"！正宗中药炒姜得选带泥姜片，菜市场角落那种丑兮兮的土姜最合适，上周我特意跑到城郊农贸市场，找那种根部带须、表皮粗糙的老姜，老板还说："小姑娘懂行啊！"
切法暗藏玄机老师傅教我"铜钱切法"：先把姜洗净晾干（注意！绝对不能用纸巾擦），切成一元硬币厚的圆片，很多人图省事切丝，错！厚片才能锁住药性，我刚开始总掌握不好厚度，现在用手机硬币卡着切,秒变专业。
铁锅vs砂锅的秘密网上都说用铁锅，其实大错特错！真正懂行的都用祖传砂锅，上个月淘到个二手药膳锅，专门用来炒姜，砂锅受热均匀，能把姜的辛辣转化成温补的药效,这是铁锅比不了的。

手把手教你古法炒制 ① 冷锅下姜：砂锅里啥都不放，直接铺姜片，很多人习惯倒油，这就错了！正宗做法要"干锅烘姜",用文火慢慢逼出姜汁。

② 秘制"三翻九转"：开最小火，每隔1分钟翻动一次，老中医教我数呼吸：吸气翻一次，呼气再翻一次，大概翻9次,姜片就会卷边泛金黄。

③ 关键"淬姜"手法：这时候快速倒入小半碗糯米酒（30度左右最佳），瞬间滋啦作响，香味炸出来！注意必须用福建红曲酒,其他料酒会发苦。

④ 收工有讲究：关火后别急着取，让余温把酒气蒸干，老师傅说"姜要闷出三身汗"，所以得盖盖子焖10分钟，上次我急性子提前开盖，结果炒好的姜回潮,差点全报废！

这些坑千万别踩！ × 微波炉烘干：破坏姜酚成分，等于白忙活 × 放冰糖提味：中药忌糖，会影响药性吸收 × 炒完马上密封：必须晾凉到室温再装罐 √ 正确储存：玻璃罐底层撒层炒米粉防潮，再放姜片，最后盖纱布透气

炒姜妙用大全