最近后台炸了锅，上百个姐妹追着问我："块状阿胶到底咋煮啊？直接炖锅全糊底，加黄酒又苦到怀疑人生！"今天咱就掏空家底，把祖传熬胶方子扒干净，别急着点赞,先看看你这些年踩过的坑都在这儿了！
90%人不知道的阿胶冷知识 刚拿到手的丑兮兮黑坨坨别急着下锅！这玩意儿可是要"醒胶"的，撕开铝箔包装后，记得用干净布袋装着，搁阴凉通风处晾2小时，表面那层浮灰不是脏东西，是驴皮晒出来的天然蜡质,拿软毛刷轻轻扫掉就行。
老灶台传承的3大熬胶绝技 （1）黄金切割法 菜刀蘸白酒擦三下防粘，把阿胶怼冰箱冷冻20分钟，趁着半硬不硬赶紧切片，厚度要像薯片才够味，切太厚中间煮不透,太薄直接变阿胶粉。
（2）去腥三件套 黄酒不是越多越好！绍兴女儿红倒半碗，泡着阿胶片腌渍2小时，这时候往里头扔两粒话梅，酸甜味能把腥味压得死死的，要是家里有腊八蒜,丢几瓣进去效果更好。
（3）火候玄学 砂锅必须先烧热再倒油！核桃仁、枸杞、红枣分批下锅，每样食材都要单独煸出香味，重点来了——看到锅里冒鱼眼泡立马转小火，这时候冰糖分三次进,每次都要搅到融化看不见颗粒。
药店老板打死不说的中药CP组合 （1）熬夜脸救星：阿胶+玫瑰花+当归 抓一把干玫瑰花瓣铺底，当归头碾碎掺进去，这搭配特别适合天天盯电脑的社畜,喝完第二天同事准问你用了啥粉底液。
（2）姨妈期神器：阿胶+益母草+红糖 益母草煮水当汤底，红糖最后五分钟放，痛经姐妹记住这个配方，比暖宝宝管用多了,不过孕期千万别碰！
（3）富贵吃法：阿胶+人参须+桂圆肉 人参须别买整根的，挑那种碎渣最划算，桂圆剥壳去核，这三样炖出来汤色跟琥珀似的,冬天喝一碗从脚底板暖到天灵盖。
血泪教训避坑指南 × 不锈钢锅/电饭煲：黏锅黏到怀疑人生 √ 粗陶罐/珐琅锅：导热慢反而不容易糊 × 凉水下锅：温差大容易裂开 √ 温水打底：摸着不烫手刚好 × 猛火急攻：表面焦了里面还是生的 √ 隔水炖：中小火煨2小时最糯乎
暗藏玄机的隐藏吃法 （1）阿胶冻：吉利丁片剪成指甲盖大小，牛奶加热到70度关火，阿胶粉边倒边搅，放冰箱冷藏层定型，切块裹椰蓉,比果冻健康100倍。
（2）阿胶粥：剩米饭加点水，扔进去三颗去核红枣，微波炉高火3分钟，注意别加盖,不然噗得满屋都是。
（3）阿胶奶茶：红茶包泡浓点，滤出茶叶加阿胶粉，牛奶加热到温热状态冲开，珍珠换成酒酿小圆子,好喝到想舔杯底。
行家才知道的保存秘诀 熬好的阿胶膏趁热装进冰格，凝固后抠出来包保鲜膜，想吃的时候拿两颗，比大块存着方便多了，要是表面长白霜别慌，撒点白糖揉吧揉吧继续吃,一点不耽误事儿。
最后唠叨一句：东阿镇的老师傅说，真正的好阿胶砸地上能蹦三尺高，姐妹们买的时候记得掰小块试硬度，软趴趴的肯定是假货！有啥问题欢迎随时
