"医生总叮嘱中药要加水煎煮，这算不算水制法啊？"最近老有朋友拿着药罐子问我这个干了十年中药铺的伙计，要说这事儿还真不简单，今儿咱就掰开揉碎了聊聊,您端着保温杯慢慢听。
先搞明白啥叫"水制法"
在同仁堂老师傅的嘴里，水制法可是个正经八百的炮制门派，按《中国药典》的说法，这指的是用水泡、润、漂、蒸、煮这些招数来收拾药材，比如说半夏有毒吧？得用白矾水浸泡才能消毒性；再比如杏仁要去皮，老师傅会拿热水煮一会儿再搓,这都是水制法的绝活。
煎药那点儿事儿可不一样
您看家家户户煎药都是直接倒凉水漫过药材，大火烧开转小火煨着，这跟水制法的门道差着十万八千里！关键就在"剂型"二字上——水制法讲究的是给药材做SPA，该泡的泡透，该煮的煮到位；而煎药就像赶火车,得掐着时间把有效成分全榨出来。
五大区别看清本质
-
水温控制大有乾坤 水制法玩转温度变化，生姜腌黄连要用冷水浸，附子煮透要沸水三沸，煎药可不管这些，凉水开局直接怼,中途添水都不带停火的。
-
时间账本不一样 水飞朱砂能磨三天三夜，蒸何首乌得算着时辰，煎药倒计时倒是精确，头煎20分钟二煎15分钟，晚了怕药效挥发,早了又怕成分没析出。
-
辅料配方藏玄机 水制法常配辅料，九蒸九晒黑芝麻要拌黑豆，醋淬鳖甲得兑米酒，煎药就老实得多，顶多放个红枣撑场面,生怕抢了君药的风头。
-
火力掌控见真章 炮制水泛丸得文火慢收浆，蒸桑螵蛸要武火速成，煎药却是先武后文，看着冒泡计时辰,就跟沏茶有得一拼。
-
成品形态天差地别 水制法整出来的要么是润透的软材，要么是晒干的饮片，煎药倒出来的可是混合着药渣的浑浊药汤,完完全全两副模样。
药房里的真实剧本
前些天抓药的王大爷就闹过笑话，非说我们煎药机是现代化水制设备，当时我就乐了："大爷您看，这不锈钢桶只能高温熬煮，哪能像过去用竹匾晾晒、陶锅焖蒸？"后来专门给他演示了如何先浸泡后煎煮,这才闹明白煎药是个技术活。
千年传承里的科学道理
别看都是跟水打交道，这里面的门道可深了，李时珍在《本草纲目》里早有定论："渍曝者取其气，煎熬者取其味"，水制法重在改变药性，就像用酒洗当归能增效；煎煮法则是要浓缩精华,好比炖鸡汤得把骨头里的滋味全熬出来。
现代人的常见误区
现在网上总有人说"煎中药就是水煮"，这话只说对了一半，您见过用开水烫人参当水制法的吗？知道矿物药煅淬和单纯煮水的根本区别吗？更别说那些需要特殊水处理的毒剧药材了，所以说术业有专攻，煎药这活儿看似简单,实则藏着大学问。
老药工的私房秘诀
最后透露几手绝活：煎解表药用搪瓷锅，补益药选砂锅，这可是从《雷公炮炙论》里传下来的规矩，头煎药汤要趁滚烫滤出，二煎必须续热水，这些细节都是几代人摸索出来的真经，至于加水量的讲究，老师傅捏药材的手劲比电子秤还准，这就是所谓的"手感炮制学"。
说到底，水为剂型煎服中药确实用了水，但跟传统水制法完全是两码事，下次抓药别再把煎药当水制，毕竟该泡的药材要泡透，该煮的药材要煮够，这才是中医传承的精髓所在，您要是实在分不清，记住这句话准没错：水制改药性，煎煮
