"晒不死"这三个字，在咱们中药圈子里可不是什么夸张的说法，前些日子去皖南山区采药，正赶上梅雨季节，老药农老李头蹲在屋檐下吧嗒着旱烟，指着院子里晾着的艾草堆跟我说："小子，瞅见没？这玩意儿搁外头晒十天半月都坏不了，反倒是越晒药性越足。"
要说这晒药的学问,那可真是门老祖宗传下来的绝活，就拿最常见的金银花来说，刚摘下来的花儿看着水灵，要是直接阴干，做出的药材总带着股子闷气，我们村王婶家祖传的晒法最绝，专挑晌午头毒日头最旺的时候摊开竹匾，拿蒲扇隔三差五翻动，直晒得花苞缩成米粒状才算成，您还别说，这般暴晒出来的金银花，泡开水后那股子清甜带着太阳味儿，治风热感冒比药店买的强多了。
前年跟着师傅去河南收地黄,可让我开了眼，当地药农把挖来的地黄块根直接摊在水泥地上，正午时分地表温度足足有四五十度，愣是晒得表皮起皱也不收，师傅说这叫"发汗"，地黄里头的黏液质经暴晒转化成糖分，药典里说的"甘寒补阴"就是这么来的，不过这活儿得看天吃饭，要是遇上连阴雨，就得用炭火烘焙，那滋味儿可就差了十万八千里。
要说最皮实的还得数黄芪,去年在内蒙古草原收药，眼见着蒙古族大哥把新挖的黄芪铺在戈壁滩上，正午的太阳把石头晒得滚烫，黄芪片子贴在上面滋滋作响，这般暴晒三天三夜，药效反而比温室烘干的强上三成，老牧医用铜锅熬黄芪膏的时候说过，经烈日淬炼过的药材，就像草原上的汉子，越是历经风霜越是筋骨强健。
晾晒中药讲究个"偷天力"的诀窍，像白术这种根茎类药材，非得三伏天顶着毒日头晒，才能把里头的淀粉转化成有效成分，有年我在杭州胡庆余堂见习，老师傅们晒当归的手法让我看直了眼——清晨露水未干时摊开，待日上三竿翻面，正午用芦苇帘遮阳，这般"阴阳调和"的晒法，能让当归的挥发油保留得恰到好处。
不过晒药也要看药材脾气,娇贵如薄荷，暴晒半日就散了精魂；而像陈皮这种越陈越香的，倒是经得起风吹日晒，去年收秋在岭南，见着药商把橘子皮直接吊在通风的骑楼下，任由暴雨冲刷烈日曝晒，三年五载下来，那陈皮金黄透亮，掰开能闻到珠江水的咸鲜混着阳光的味道。
现在市面上流行什么低温烘干、真空冷冻干燥，老药工们撇撇嘴说那是"娘娘腔的做派"，您瞧同仁堂百年老店，屋脊上晾着的党参依然保持着古法，不过时代变了，我们在黄山遇见的年轻药农小张，给晾晒的菊花搭了个玻璃棚，既能透光又能防雨，倒也算是老手艺的新玩法。
说到底,"晒不死"的秘诀全在顺应天时，就像人要晒太阳补钙，药材也得借天地阳气修炼内功，不过您可别真把药材往死里晒，行家都知道"晒到七成干，焖出三分红"的口诀，就像炖老母鸡，火候过了肉就柴了
