最近走在街上总能看到银杏叶飘落,秋风一刮喉咙就开始发痒，这时候厨房里飘着淡淡药香的砂锅，才是治愈秋燥的正确打开方式，今天要跟大家唠的这碗百合鸡子汤，可是从《金匮要略》里走出来的润燥高手，我家连着三代人都靠它熬过干燥天。
【一碗汤里的养生密码】 老苏州的张伯每年白露过后就会托人带百合来，他说这汤里的百合可不是菜市场随便买的观赏百合，要选兰州产的龙牙百合，瓣大肉厚，煮出来带着天然的微甜，有次我去药材市场看见店家把发黄的百合片当特级卖，张伯教我用手掰断面，真正好的百合应该是半透明的玉色，闻着有股淡淡的柴火熏香。
鸡子黄也就是土鸡蛋黄,讲究用散养土鸡的蛋，有年清明回老家，表姑特意留了二十个自家母鸡下的蛋，她说饲料鸡的蛋清稀得像水，只有满院子跑的鸡才能攒出橙红油亮的蛋黄，煮汤时蛋清要像剥橘子瓣似的轻轻分开，完整蛋黄滚进沸腾的汤里，顿时浮起金灿灿的云朵。
【三步熬出琥珀色滋润】
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百合要像伺候婴儿般泡发,抓一把干百合放进冷水，看着它们像睡莲一样慢慢舒展，换三次水去掉涩味，有次急性子用热水泡，结果煮出来的汤发苦，老中医说这叫"拔苗助长"伤药性。
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砂锅里的水响边时下百合,改小火焖煮半小时，这时候厨房会腾起带着药香的白雾，拿长柄木勺顺时针搅动，让每片百合都吸饱汤汁，试过用铁锅煮，第二天锅底结出层墨色物质，吓得我赶紧换了紫砂锅。
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最关键的打蛋手法是跟粤式粥品大厨学的,先用筷子在汤面旋出漩涡，再把蛋黄稳稳落在正中心，眼疾手快关火盖盖，利用余温把蛋黄焐到半熟，有回手抖蛋黄散成菊花，味道居然也不差，就是卖相糙了点。
【这些症状最适合喝它】 隔壁王老师有次咳得满脸通红，我端去这汤时她还直摆手，结果连喝三天，办公室再也听不到她那"空空"的咳嗽声，这汤对付秋燥引起的干咳特别灵，去年我闺女半夜咳醒，喝了温热的立刻安睡到天亮。
美容编辑小林现在见我就夸这汤,她说长期对着电脑皮肤干得像砂纸，喝了两周同事都说她气色透亮，其实古人早就发现百合含黏液质能润肤，鸡子黄里的卵磷脂更是天然保湿剂，有次拍对比照片，喝完汤的下午皮肤出油都少了。
【喝汤的门道可不少】 头茬汤要在早饭前喝，这时候肠胃像刚擦亮的玻璃杯，营养吸收最彻底，有次偷懒中午喝，结果晚上躺床上胃里还翻腾，张伯说这叫"晨滋夕消"，老祖宗的规矩不能破。
配汤的点心也有讲究,试过配油条烧饼，结果上火长痘，现在学聪明了，搭几粒盐渍梅子或者糖藕片，酸甘化阴的效果加倍，有次创新加了几颗酒酿糯米丸子，没想到成了家里小孩的最爱。
【这些坑千万别踩】 新鲜百合虽好但偏寒，有回贪嘴吃了半盆，当晚肚子咕噜响个不停，后来改成三分之一鲜百合配三分之二干百合，既保留营养又温和肠胃，寒性体质的人可以加三片生姜同煮，中和寒性。
煮过头的蛋黄会变成石灰绿,有次接电话忘记关火，整锅汤毁了，现在养成手机定时习惯，蛋黄入锅后严格计时三分钟，如果喜欢全熟口感，可以在关火后盖着焖五分钟。
【四季调养的小秘诀】 别看这是秋季经典方，聪明的主妇会变着花样喝全年，春天肝火旺就加菊花枸杞，夏天配莲子心清热，冬天搭核桃黑芝麻，有年腊月咳嗽，我妈在汤里加了杏仁碎，居然把陈年老痰都化开了。
这碗传承千年的汤水,喝的是时辰节气，品的是天地馈赠，每次砂锅里咕嘟作响时，总觉得汉唐时的医者就在灶台前微笑，如今我们守着这份古老智慧，在钢筋森林里也能摸到脉息里的四季流转
