"这葛根怎么有的雪白有的发黄？到底哪种好？"要说清楚这个问题，咱们得从葛根的脾气秉性和加工门道说起。
葛根变色就像川剧变脸
前年我去云南找药材,亲眼见过刚挖出来的葛根，新鲜葛根切开时都是乳白带淡黄色，放几分钟就氧化成浅褐色，老药农告诉我："真正野生葛根挖出来半小时就开始变色，现在市面上白得发光的，多半是动过手脚的。"
去年在安徽亳州药材市场做调研,发现个有趣现象：同一批葛根，用硫磺熏过的能白到刺眼，自然晒干的则偏黄褐色，有个做了二十年药材生意的老板悄悄跟我说："美白葛根卖相好，但懂行的人都买带皮的原色货。"
白葛根藏着这些猫腻
上个月陪中医张教授验收药材,他捏着块雪白葛根直摇头："你看这断面光滑得像塑料，药香全被漂白粉吃透了。"实验室检测数据显示，过度漂白的葛根有效成分流失30%以上。
更吓人的是硫磺残留问题,去年央视曝光过某药材批发市场，商户直接在仓库里烧硫磺熏葛根，这种"美白"代价是重金属超标，长期服用可能伤肝，现在很多中医院开方时都会特别注明"拒收硫熏货"。
深色葛根反而藏惊喜
在湖北英山葛根种植基地考察时,我见过真正优质的原色葛根，当地老药农教我辨认窍门："好葛根外皮粗糙带泥，切开是淡黄褐色，还能闻到豆科植物的清香。"这种葛根泡水后会慢慢析出淀粉，水呈淡淡的琥珀色。
中医药大学的陈教授专门做过对比实验：自然晾晒的深色葛根，葛根素含量比硫熏货高28%，特别是带点浅褐色斑点的，往往是年份足、有效成分沉淀好的上品。
三步辨出好葛根
- 看纹理：优质葛根断面有明显纤维纹路，像树木年轮般自然
- 尝味道：嚼着带轻微苦涩回甘，硫熏货则有酸涩味
- 试泡水：好葛根泡水会沉底，水色清亮；劣质品多漂浮且浑浊
上周去同仁堂抓药,老柜员教我个小诀窍：挑葛根看"三不买"——白得反常的不买，闻着刺鼻的不买，摸起来滑手的不买，真正好葛根应该带着泥土气息，表皮还有细根须。
各取所需的选择经
如果是调理更年期综合征,建议选白色葛根（注意必须是无硫熏的），这类通常经过精细加工，有效成分更集中，但要是日常保健喝葛根茶，还是选带原色的更安全。
最近发现个新趋势：很多药膳馆特意选用带皮葛根，因为葛根皮含有特殊活性物质，虽然品相不好看，但降压效果比去皮货更好，这倒印证了老话"药效都在边角料里"。
说到底,葛根好不好不能只看颜色，就像人参不是越白越好，阿胶并非越黑越佳，关键在道地取材和良心炮制，下次买葛根时，不妨多问问药材来源，毕竟嘴里吃进去的，安全比好看更重要
