"阿妹，你晓得象皮煲汤吗？"去年年底在药材铺帮衬时，隔壁档口的陈姨神秘兮兮塞给我一块褐色的皮料，当时只觉得这名字听起来像武侠小说里的奇门药引，谁承想试过几次后，倒真被这味老偏方惊艳到了。
藏在岭南民间的千年秘方
第一次见到象皮时,着实被它粗糙的质感吓了一跳，这带着蜂窝状毛孔的厚实皮层，据说取自成年亚洲象每年自然更替的旧掌皮，老药师说这材料讲究"三不采"——未成年不采、新伤不采、病象不采，处理时还要用银针挑净细毛，用黄酒反复揉搓去腥。
在肇庆封开县的山坳里,至今还有人沿用祖辈传下的炮制法子，新鲜象皮要经过九蒸九晒，配着砂仁、陈皮一同焖煮，最后切成寸许方块晾干，懂行的主妇捏起一块对着光瞧，好的象皮该是半透明琥珀色，断面能看到细密的胶质纹理。
这碗汤凭什么被称为"液态阿胶"
前阵子换季时总觉关节发僵,老妈从柜子底翻出块包着报纸的象皮，炖汤时搭配了本地黑土鸡、红枣和五指毛桃，揭盖瞬间浓郁的胶香混着药膳气息扑面而来，连喝三日，原本隐隐作痛的肩颈竟松快许多，连指甲月牙都跟着多了几个。
后来请教中医院退休的刘教授才晓得,象皮富含硫酸软骨素和弹性蛋白，配上黄芪能补气固表，搭着当归可活血通络，那些总抱怨空调房待久浑身酸胀的上班族，不妨试试加几片蕲艾，祛湿驱寒效果堪比艾灸。
厨房小白也能搞定的三种煲法
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经典广式靓汤
象皮80g切条，与半只老鸭、海底椰、无花果干同炖，关键在砂锅煮沸后要转文火慢煨两小时，起锅前撒盐调味即可，这汤看着清寡，入口却有回甘，特别适合熬夜后补救气色。 -
潮汕药膳版
配齐熟地、巴戟天各15g，象皮切丝后用米酒腌渍半小时，高压锅压45分钟，汤色如红茶般醇厚，去年邻居家哥哥腰突发作，连喝五天竟能直起腰板走路。 -
客家娘酒煮法
将象皮与鸡骨草、鸡蛋同煮，水沸后倒入三年陈娘酒，这种吃法最讨老人家欢心，喝完汤记得把软糯的象皮切片蘸酱油，比猪皮冻更Q弹。
这些细节要注意
别看象皮滋补,但性温滞腻，油痘肌和湿热体质要慎服，有次闺蜜经期煮来喝，结果量变多吓一跳，建议搭配3-5g山楂片，既能解腻又助消化，正宗的药材店都会附赠试吃装，买前记得舔一口尝咸淡——野生象皮略带海盐般的矿物味，人工养殖的则发腥。
最近中药材市场走访发现,真正的陈年象皮价格飞涨，某宝上三十元包邮的"特级货"多半是牛皮冒充，行家教了个窍门：真品遇热会卷曲如筒，假的泡水就烂成糊，若是懒得自己熬，广州西关还有几家凉茶铺保留着古法炖制服务。
这碗传承千年的养生汤,喝的是自然馈赠的灵气，某夜路过珠江边，看见老师傅正就着月光晾晒象皮，忽觉这粗糙的皮料里，竟藏着整
