老话说"秋冬喝鸭汤，一年好身体"，最近菜市场卖鸭子的摊位前总是围满人，作为南方长大的孩子，我对鸭汤有着特殊的感情——小时候每到深秋，外婆总会把老鸭剁块，配上晒得卷边的陈皮，在煤炉上咕嘟咕嘟炖上几个小时,满屋子都是让人安心的药香。
要说这秋季炖鸭的讲究，可不只是加几片姜那么简单，中医讲究"春夏养阳，秋冬养阴"，鸭子性凉能滋阴，这时候配些温补的药材，就像给干燥的秋天注入一剂温柔的润肤乳，今天就跟大家唠唠我家传的5种黄金搭配，保证让你炖出的鸭汤鲜而不腥,补而不燥。
陈皮：去腥妙手回春 第一次见外公往砂锅里扔橘子皮时，我还以为是老人家节俭，直到尝过那锅泛着油光的金黄汤头，才知道这不起眼的干货有多神奇，新会陈皮最是地道，三年以上的陈皮掰开时能闻到淡淡的檀香，炖鸭前先用冷水浸泡半小时，刮去白瓤,不然那股子辛辣味能把整锅汤都盖住。
记得去年邻居王婶来讨方子，说她家鸭汤总有种挥之不去的腥味，我让她试试放两片陈皮，三天后她拎着保温壶上门："这哪是药啊，明明是肉香的催化剂！"其实陈皮里的挥发油和鸭子的脂肪相遇，就像钥匙开锁般化解了腥气，还能帮着理气化痰,特别适合久坐办公室的老伙计们。
黄芪：虚汗克星有一手 上个月闺蜜小敏总抱怨半夜出汗，我给她包里塞了包黄芪片，这味长得像鸡爪的药材，可是炖鸭汤里的隐藏MVP，挑黄芪要选内蒙古产的正北芪，断面淡黄色带菊花心的最好，记住别用硫磺熏过的,自然晾晒的黄芪泡水后会泛起一圈金边。
有个小诀窍：黄芪要先用清水蒸10分钟再入汤，这样做能激发出它补气固表的功力，特别适合那些爬三楼就喘的上班族，上次公司茶水间飘来的当归鸭汤味，我一闻就知道少了这一步,果然喝起来总缺点浑厚感。
玉竹：秋燥克星润无声 都说湖南人吃辣不怕上火，其实我们煲汤自有降火秘诀，道县玉竹是湘菜师傅们的心头好，这种带着淡淡甜味的药材，生津止渴的效果堪比冰糖雪梨，挑玉竹要选根茎粗壮、断面透明的,摸起来有点黏手的才是上品。
去年中秋家宴，表姐特意从乡下带了土鸭来，我抓了一把玉竹丢进砂锅，炖好的汤清得像琥珀，连平时不碰荤腥的小侄女都喝了两大碗，这药材还有个妙处，能让鸭肉越炖越嫩，筷子轻轻一扯就脱骨,老人小孩都合适。
茯苓：祛湿专家藏玄机 广东朋友总笑我们湖南湿气重，其实他们煲汤放茯苓的本事才叫人服气，云南产的云苓最好，切成硬币厚的片，炖汤前要用牛奶泡半小时，这样处理过的茯苓不会有涩味，记得去年梅雨季，我用茯苓炖鸭给风湿腿的爷爷喝,老人家说关节轻松了不少。
这白色小家伙还是个"调味大师"，它能吸走鸭汤多余的油脂，喝起来清爽不腻，有次在餐馆吃到浮着厚厚油花的鸭汤,我暗自庆幸自家炖汤从来不会有这种困扰。
沙参：熬夜救星有奇效 现在年轻人流行"朋克养生"，凌晨两点改方案还要发朋友圈晒枸杞，遇到这种夜猫子，我推荐沙参炖鸭汤，贵州的空心沙参最合适，炖之前用温水泡发,看它慢慢舒展成透明状特别治愈。
上礼拜部门加班，我偷偷在茶水间炖了锅沙参鸭汤，第二天同事小李说："昨晚喝完汤睡得很沉，不像往常似的半宿清醒。"其实古人早就发现沙参能养阴清肺,对付秋燥引起的失眠特别有效。
老灶新炖有门道 别看这些药材听着唬人，其实操作比刷短视频还简单，砂锅最好选那种粗陶的，导热慢却存得住温度，鸭子一定要焯水到不再冒血沫，撇浮沫时用勺背轻推，别把汤搅浑了，药材下锅也有讲究：陈皮黄芪先放，玉竹茯苓中途加,沙参最后放才不会煮化。
火候更是关键，刚开始要用武火把汤烧白，就像唤醒沉睡的食材，转文火慢炖时，砂锅盖上要留条缝，免得药材的气味闷在汤里发苦，我习惯在出锅前十分钟撒盐，这样肉质紧实又不柴，要是喜欢药膳味重点的,可以关火后再焖半小时。
禁忌人群要留意 虽说药膳大补，但不是谁都适合，体质偏热的朋友，可以把黄芪换成西洋参；痛风患者要少喝汤多吃肉；感冒咳嗽期间最好别碰这些温补药材，有次楼下张医生家炖了锅十全大补鸭，结果他爸高血压犯了,这教训咱们得记着。
秋风起时，厨房里飘起的不仅是香气，更是祖辈相传的智慧，下次买鸭子时，不妨抓几味药材一起带回家，看着砂锅里袅袅升起的热气，突然明白所谓幸福，不过是有人在寒凉时节为你守着一盅
