"这山药皮上麻麻点点的是啥？""铁棍山药真比普通山药金贵吗？"今天咱们就着这组刚拍的山药中药图片，好好唠唠这个从《神农本草经》里走出来的"药食同源"明星。
千年药王的"身份证照片" （配图：带泥鲜山药特写，须根分明） 老中医常说"山药色如玉，药效赛人参"，可别被市面上那些光鲜亮丽的"美容山药"骗了，正宗的中药山药表面带着褐色斑点，像长了老年斑似的，这才是它自带的"防伪标签"，您看这组图片里带泥的鲜山药，表皮布满细密的毛须根，断面黏液拉丝，这才是《本草纲目》记载的"入药标准照"。
厨房里的百搭药膳师 （配图：山药排骨汤、蓝莓山药、拔丝山药拼盘） 别看山药在药房里摆着像根木头，进了厨房立马变身百搭小能手，河南焦作的铁棍山药炖汤最补脾，江苏邳州的白山药炒着吃脆生生，要论药膳界的顶流，还得数我们山西平遥的长山药，去年给邻居王婶调理慢性胃炎，就是拿山药红枣粥当早餐，连喝三个月，现在她看见山药眼睛都放光。
藏在黏液里的养生密码 （配图：显微镜下的山药黏蛋白分子结构图） 很多人削山药手痒嫌麻烦，其实那层黏糊糊的汁液才是宝，这黏液里头含有薯蓣皂苷、黏蛋白酶，既能在胃里形成保护膜，又能帮着降血糖，我那糖尿病师傅以前总拿山药当主食，血糖控制得比年轻人还稳当，不过要提醒一句，发芽的山药可千万别吃，和土豆同理，这时候毒素已经超标了。
药店柜台的鉴别秘籍 （配图：真假山药对比图，左为硫磺熏制，右为天然晒干） 买山药药材有个口诀："色黄白、质坚实、断面平"，您看这组对比图，左边发亮的是用硫磺熏过的，虽然看着干净但药效折损大半；右边带点浅黄斑的自然晒干品，掰开能闻到淡淡的草木香，记住挑的时候别光看粗细，手指轻敲声音沉闷的才是好货，清脆的多半没熟透。
老祖宗留下的养生智慧 （配图：古籍《千金方》山药药方影印件） 《神农本草经》里早把山药列为"上品"，张仲景用它治虚劳，李时珍配它疗咳喘，现在中医院开方子，脾虚加山药，肺燥配百合，肾虚搭熟地，上个月我咳嗽老不好，老中医就让蒸山药时加两勺蜂蜜，连吃五天果然见效，这普通食材里藏着的大智慧，可比保健品实在多了。
居家储存的土方法 （配图：阳台悬挂的山药藤编储物篮） 新鲜山药别放冰箱！纸盒铺层麦秸，洒点干沙土，像存红薯似的挂在阴凉通风处，要是切成段晒干，记得每天翻面晒太阳，晒到一掰就断的程度最合适，我家老太太还留着个陶缸，底下铺稻草，上面盖粗布，山药存半年都不坏。
后记： 拍这些山药图片时才发现，这不起眼的根茎竟藏着这么多学问，从地里挖出来带泥的"丑八怪"，到药房切片的"白参片"，再到厨房锅里的滋补汤，山药用千年时光证明了什么叫"大道至简"，下次再看见菜场里堆着的山药，可别只当它是土豆兄弟，这可是能调脾胃、润肺肾的"药膳大师"呢！
