"师傅，这药酒炒完还得煮吗？"刚入行那年，我在老药房里追着师傅问了个没完，师傅正蹲在煤炉前翻搅药锅，砂锅里腾起的热气熏得他额头发亮："小子，这炮制学问深着呢！"二十年过去，当年那个毛头小伙现在也成了别人嘴里的"老师傅",今儿咱就来唠唠中药酒炒后到底要不要熬这个老话题。
药酒炒制的那些门道 记得头次见师傅炒药酒时，砂锅里倒的不是水而是黄酒，当归片在酒香里翻滚，原本灰扑扑的药材渐渐透出琥珀色。"酒制升提"师傅边翻炒边念叨，"就像给药性装了个助推器"，炒到七分干时，当归特有的甜味混着酒香直往鼻子里钻,这哪是炮制分明是魔法。
酒炒讲究火候分寸，火大了酒气全跑，火小了药材发潮，我见过新手把川芎炒成炭，整锅药废得连渣都不能喂牲口，老辈人说"酒炒三分命"，这三分说的既是火候拿捏，更是药材本性与酒性的相生相克，像白芍这种阴柔的药材，非得用黄酒润透,文火慢炒才能激发它的敛阴之性。
炒后煎熬的千年争议 前些年拜访过终南山的老道长，他拿出本泛黄的《雷公炮炙论》给我看，书上写着"酒炒者，取其升阳发散之性，炒后即取勿熬"，可到了李时珍那会儿，《本草纲目》里又记着"酒淬九遍，文武火交替"，这古人打架倒是给后人留了难题——到底听谁的？
其实玄机藏在药材骨子里，像杜仲这种含胶质的药材，炒完不熬根本嚼不动，去年给邻村王大爷配腰疼方，杜仲炒得金黄焦脆，结果老爷子咬不动，后来改成炒后加蜂蜜再蒸，药性渗得透彻，这才解决问题，所以说，炒后要不要熬，得看药材是不是"铁齿铜牙"。
现代厨房里的古法智慧 现在年轻人流行在家泡养生酒，常有人问："药材炒完直接泡酒行不行？"去年我表妹就这么干，结果泡出的枸杞酒苦得能醒酒，为啥？炒过的枸杞子表皮收紧，有效成分锁在里头，后来让她妈用瓦罐小火煨了两小时，药汁浓得拉丝,泡出来的酒又甜又醇。
这里头有个窍门：根茎类药材（如黄芪、川芎）炒后宜熬，果实种子（如枸杞、枳壳）炒透即可，动物药材最娇贵，像阿胶炒后必须隔水炖，直接熬锅底糊了上面还稀着，这些年我养成个习惯，炮制前先把药材放舌尖舔一下,该熬的绝对不省火。
火候里的生死时速 说个惊心动魄的例子，前年药店收了批野生半夏，按规矩得用生姜汁拌炒去毒，新来的伙计图省事，炒完直接装袋，结果第二天整个药房弥漫着刺鼻味，原来半夏返潮发热，差点酿成事故，老掌柜气得直跺脚："炒透的半夏得摊开晾凉，借余温逼出毒性，这时候敢熬锅都得炸！"
所以啊，炒后要不要熬，先看药材有没有"脾气"，含挥发油的药材（如薄荷、藿香）炒后必须离火，热气一闷药性全跑，而像熟地这种黏腻的药材，炒完不熬根本化不开，记得去年给产妇配生化汤，炒过的炮姜必须趁热入罐焖一夜，这叫"以热逼寒"。
老灶台上的生存哲学 在咱们中药圈混久了，发现炮制手法就像处世之道，该猛火快炒的绝不拖泥带水，该文火慢炖的急不得，有回见师傅处理附子，先用胆巴水泡，再煮再切片，复炒复蒸，折腾三天三夜，这剧毒之物经过九转十八炼,最后变得温顺如绵羊。
所以说回最初那个问题，中药酒炒后要不要熬？就像问人生该不该经历磨难，该熬的逃不掉，不该熬的强求不得，下次见着砂锅里翻腾的药材，您就当看武侠小说——火候到了，自有它的
