最近总在市场看到活蹦乱跳的小鹌鹑，十块钱买三只还送香辛料包，老街坊们总说"吃鸽不如吃鹑"，这小小的禽类到底藏着什么玄机？今天咱们就来扒一扒鹌鹑在中药里的千年江湖地位。
古人眼中的"动物人参"
在《本草纲目》兽部章节里，李时珍专门给鹌鹑留了一席之地，这体型只有鸡蛋大小的鸟儿，在古代可是达官贵人的滋补佳品，民间流传着"要吃飞禽，鸽子鹌鹑"的说法，足见其滋补地位，老中医常说鹌鹑肉能"补五脏，益中气"，特别适合产后体虚、病后恢复的人食用。
我邻居王奶奶去年术后恢复期，闺女每周都给她炖枸杞鹌鹑汤，老人家现在红光满面，逢人就说："这小东西比老母鸡还管用！"其实从营养角度看，鹌鹑肉的蛋白质含量高达24.3%，比普通鸡肉高出3个百分点，而且脂肪含量只有3.5%，难怪被称为"动物人参"。
药食同源的滋补密码
别看鹌鹑个头小，全身都是宝，老辈人常说"鹑蛋赛银鱼"，那些斑驳的鹌鹑蛋壳其实是天然钙片，记得小时候摔伤骨头，奶奶总会煮碗酒酿鹑蛋，说是能"接骨续筋"，现代研究发现，鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,对视力发育特别好。
最妙的是鹌鹑骨头，熬汤时加点黄芪、当归，就是道经典的气血双补汤，我们镇上老字号药膳馆的招牌菜"虫草花炖鹌鹑"，用的正是这个原理，不过要注意，鹌鹑性味甘平，最适合搭配山药、莲子这些平补食材，要是加太多鹿茸、海马反而容易上火。
厨房里的中药秘方
上个月去武汉出差，当地朋友教我做了道"陈皮焗鹌鹑"，将新会陈皮切碎填进鹌鹑肚里，用盐焗的方式锁住鲜味，这种做法既化解了肉类的腥腻，又让陈皮的理气功效渗透进肉质里，吃完半小时,感觉胸口那股闷气都消散了。
对于上班族来说，可以试试"西洋参蒸鹑蛋"，把鹌鹑蛋扎个小孔，塞进切得极碎的西洋参末，隔水蒸熟，每天吃两颗，既能提神抗疲劳，又不会像人参那样燥热，不过要提醒体质虚寒的朋友，最好把西洋参换成红枣,免得伤了脾胃。
选购储存的门道
挑鹌鹑可有讲究，老师傅教了我三招：看眼睛要清澈透亮，摸胸脯要饱满有弹性，闻气味得带点青草香，现在超市卖的冷冻鹑大多注过水，买的时候用手压一下，要是渗出好多水千万别要，我家冰箱常年备着些风干鹌鹑，用高度白酒擦过后挂阴凉处,存三个月都不坏。
前阵子试着做了一批卤水鹌鹑，加了丁香、草果、八角这些香料，结果发现卤汁越陈越好，泡过三次的鹌鹑比第一次入味得多，不过中医提醒，卤味虽香但偏咸，高血压患者要少吃,可以改做清炖搭配新鲜莲藕。
这些人要嘴下留情
别看鹌鹑温补，但也不是人人适合，表弟去年痛风发作，丈母娘天天炖虫草鹌鹑汤，结果关节肿得更厉害，后来才知道，鹌鹑属于中嘌呤食物，痛风患者要忌口，还有感冒发烧期间也别碰,这种温热食材会让外邪更难驱散。
孕妇吃鹌鹑也有讲究，最好避开孕早期，隔壁单元张姐怀孕三个月时贪嘴吃了酱爆鹑丝，结果吐得昏天黑地，老中医说这时候该吃苹果炖鹌鹑，酸甜开胃还不滋腻，哺乳期倒是可以多喝汤,能帮助乳汁分泌。
现在每次路过卤味摊，看着油亮的鹌鹑在钩子上转圈，总会想起小时候奶奶说的："宁吃麻雀四两，不吃老鹅半斤"，这传承千年的滋补智慧，或许就藏在街头巷尾的袅袅香气里，下次家里炖汤，不妨扔几只鹌鹑进去，让这"袖珍人参"悄悄滋养你的
