文/中药铺小王
最近天气忽冷忽热,门诊里打喷嚏、流清涕的患者多了起来，昨天隔壁张婶端着砂锅来问我："这治风寒的药是不是煮得越久越好？我上次咕嘟咕嘟炖了俩钟头......"话没说完就见她直撇嘴——药汤苦得喂鸡都不啄食，其实啊，熬中药就像炖老火靓汤，火候不到没滋味，过了头全糟蹋！今儿咱就唠唠风寒性中药的熬煮门道。
为啥总强调"熬对时间"？ 记得我师父常说："中药不是神仙汤，时辰不到不开腔"，去年表弟半夜发烧，他媳妇把麻黄桂枝汤在电磁炉上猛煮四十分钟，结果药汁浓得像墨汁，喝完反而肚子疼，这就跟泡茶似的，龙井玻璃杯80℃水泡三分钟最妙，煮开了全涩了，风寒药里的挥发油、生物碱这些宝贝成分，过煮就像把嫩豆芽炒成焦炭，药性全折在锅里了。
风寒药熬煮三步曲（附时间表） 【第一煎】冷水浸泡有讲究 抓把荆芥、防风、紫苏叶这类解表药，先用凉白开泡半小时，您可别小看这步，就好比腌咸菜，盐没化开就进缸，味道总差着层，特别是含挥发油的药材，泡透才能唤醒药性。
【第二煎】大火转小火有门道 水开后调成文火慢熬，这里有个窍门：解表药多属花叶类，20-25分钟刚好，像薄荷这种娇气包，临出锅前5分钟才放，不然满锅苦水喝着都心慌，我见过有人把生姜红枣炖成糖浆，那哪是吃药，分明是喝安慰剂！
【第三煎】续水再煮莫浪费 倒出药汁后别急着洗锅，加半碗热水"返渣"，这第二遍的药汤虽然颜色浅，但对付初起风寒正合适，不过要是麻黄、细辛这类猛药，熬两次足矣，多了伤元气。
特殊药材的"个性时间表" • 麻黄桂枝这对CP：头煎18分钟，麻黄里的麻黄碱怕久煮失效 • 羌活独活兄弟连：块根类药物得炖够30分钟，否则像啃生萝卜 • 甘草陈皮老油条：耐煮的主，给它们40分钟慢慢释放甜味 • 后下派的香薷苏叶：临出锅前10分钟才露脸，香气跑不得
熬糊了怎么办？补救小妙招 上个月王大爷守着电视熬药，一股焦味窜出来才慌忙关火，遇到这种情况别慌，只要锅底没黑透，赶紧把药汁倒出来，加水重煎时扔几枚去核红枣，能压压焦苦味，不过要是烧出碳来了，趁早倒了吧，这锅药已经从"发汗解表"变成"引火归元"了！
现代厨房熬药指南 现在年轻人用养生壶、电药壶方便是方便，但千万注意：
- 功率调到800瓦以下,武火转文火要手动切换
- 盖着盖子煮,挥发成分才不会偷溜走
- 倒计时定闹钟,别学我妈总把手机放灶台旁
- 不锈钢锅最保险,铁锅容易跟药材闹脾气
药渣的隐藏技能 别以为倒完药汁就完事了，风寒药的残渣还能物尽其用： • 布包热敷大椎穴，专治脖子受凉 • 泡脚时丢进去，驱寒效果加倍 • 装枕头里，薰衣草算啥，咱们有天然药香
最后唠叨一句：风寒药讲究"覆杯则愈"，也就是喝下去捂汗睡觉，比熬煮时长更重要，去年大雪夜急诊那个快递小哥，三片生姜五颗枣，滚水煮十分钟，喝完裹着棉被睡一觉，第二天活蹦乱跳来道谢，所以说啊，中药不是化学试剂，用心对待
