最近总听街坊们念叨"现在连生姜都能买到假货"，作为研究中药材多年的老药工，今天咱们就来唠唠这个厨房里常见的"药食同源"宝贝，别看生姜天天见，要是不懂行,还真容易踩坑！
先看"颜值"辨真假 菜市场转一圈你会发现，生姜摊位前最抢眼的往往是那些黄澄澄、油亮亮的"完美"姜片，可老祖宗留下的鉴别智慧告诉我们：好姜不一定要"颜值高"，正宗的药姜表皮应该带着自然的土黄色，像裹了层薄纱似的，隐约能看见底下的纹路，要是碰上表面光滑得像打了蜡，颜色金黄得发亮的，十有八九是硫磺熏过的"美容姜"。
记得上个月去药材市场，看见个大姐专挑带泥巴的生姜，我凑近一看，泥巴下面正是带着"雀斑"的正宗姜皮，这种带着自然生长痕迹的生姜，才是入药的好材料，不过要注意，有些不良商贩会把品相不好的生姜用硫磺熏白，这种姜虽然看着干净,但闻着会有刺鼻的酸味。
鼻子比眼睛更可靠 前两天帮邻居王婶鉴定她买的"毒生姜"，刚凑近就闻到股化学药品味，正宗道地的生姜该是啥味？记住这个口诀："辛香透鼻不刺喉，陈年老姜带点甜"，新鲜的姜折断时，断面会渗出金黄色的汁液，香气直往鼻子里钻，要是闻着有类似漂白粉的刺激性气味，或者完全没香味,这姜就得小心了。
去年收了个徒弟小张，他总抱怨自己买的姜不入味，后来我发现他每次买姜都挑最白净的，其实这种过度清洁的生姜往往经过化学处理，真正会挑姜的老主顾，都是专挑那些带着泥土清香、掰开后香气扑鼻的自然姜。
舌头才是终极考官 都说"良药苦口"，但好的生姜绝对不该是苦的，我常教客人这个方法：掰一小块姜放进嘴里慢慢嚼，正宗的姜应该是先辣后甜，辣得清爽利落，不会在喉咙里留下苦涩的余味，要是含在嘴里像吃了苦瓜,这姜八成有问题。
有次在药材店遇见个老中医，他教我个绝招：把姜片泡在清水里，真正的好姜会让水变黄，而且水面会浮着细密的小油珠，那些泡水后汤色浑浊、水面泛白沫的，多半动过手脚，这个方法我试过多次,确实灵验。
菜场里的避坑指南 经常有年轻主妇问我："同样价钱，选嫩姜还是老姜？"其实要看用途，炒菜用嫩姜，要选表皮淡黄、摸着硬实的；熬汤炖肉则要挑老姜，越老越皱巴的反而越够味，最怕的是半老不新的"尴尬姜"，水分大又不够辣,这种最容易被不良商家拿来做手脚。
记住这几个"不要买"：表皮发软像水泡过的、掰开后中心发糠的、晒得干巴巴却没分量的，特别是那些打着"有机"旗号却价格反常便宜的，多半有猫腻，我见过最离谱的是把水泥姜冒充老姜，这种姜拿在手里沉甸甸的，其实是吸饱了水的"注水姜"。
老祖宗的智慧不能丢 古人说"早吃三片姜，赛过喝参汤"，这话一点不假，但前提是得吃对真姜，现在市面上流行各种"毒生姜"，什么硫磺姜、焦亚硫酸钠泡的工业姜，这些化学处理过的生姜不仅没疗效，吃多了还伤肝，我见过最严重的例子是位大哥连续三个月吃硫磺姜，结果头发一把把掉，这就是典型的"病从口入"。
最后教大家个保存诀窍：新鲜生姜不用洗，直接用纸巾包好装进塑料袋，记得留点透气孔，放在阴凉通风处，这样能存两个月不坏，要是切成片，记得先用盐腌半小时再晾干,这样既能杀菌又能保持风味。
各位街坊要是遇到拿不准的生姜，不妨带着来我这让我掌掌眼，毕竟这小小的一块姜，可是关乎着咱们全家人的健康，记住老话："宁吃好姜一片，不吃烂姜一筐"，这才是咱们普通人该有的养生
