最近身边好几个朋友都在调理身体喝中药，每次看他们蹲在灶台前盯火候的样子都特逗，有个大姐跟我说她上次把药煎糊了，砂锅底黑得跟包公似的，气得直跺脚，其实中药煎熬这门学问，真不是"咕嘟咕嘟"煮开就行,今天咱就来唠唠这里面的门道。
记得去年我奶奶腰疼，老中医开了方子还特意嘱咐："头煎大火滚了转小火，二煎直接开水冲......"当时听得我直迷糊，后来才发现这煎熬时间简直就是中药的命根子，就跟炒菜火候似的,差几秒钟味道都不一样。
先说这头煎和二煎的讲究，头煎就是第一锅药，一般药材下锅后要大火熬开，这时候得盯着点，就跟煮饺子似的，等水面扑腾起大泡泡了马上转小火，这时候计时器就得掐起来了——普通草药头煎要煮20-30分钟，根茎类的得像人参、黄芪这些硬货，得熬够30分钟以上，二煎就简单多了，开水一冲闷个15分钟就行,就跟泡浓茶似的。
不过有些药材特别叛逆，根本不按常理出牌，像钩藤、薄荷这种含挥发油的，下锅煮超过15分钟有效成分就挥发得差不多了，得跟相亲似的见好就收，而矿石类的生龙骨、磁石这些硬骨头，得先单独炖它个40分钟再下其他药,不然就跟啃石头似的没效果。
我邻居王叔上次煎附子就差点出事，这哥们心急火燎地用高压锅压了半小时，结果舌头麻了半下午，后来老中医跟他说，附子这毒家伙得先煎两个小时解毒，比炖猪蹄还费功夫，像这种有毒性的药材，该花的时间绝对不能省,不然轻则拉肚子重则进医院。
熬药的锅也有讲究，最好用砂锅或者搪瓷盆，我见过有人图省事用不锈钢锅，结果药液发涩像刷锅水，还有人用铁锅煮过，好家伙，喝的时候满嘴铁锈味,这哪是喝药简直是喝金属啊！
火候控制最有意思，刚开始大火把药汤烧滚，这时候就像烧开水似的冒泡，转小火后要保持"螃蟹眼"，就是表面微微沸腾，锅盖还得留条缝透气，我奶奶以前总说"煎药要像待嫁姑娘般温存"，火大了怕熬干,火小了又怕煮不透。
特殊药材处理更是各有各的脾气，像阿胶得等药快熬好时放进去烊化，就跟加冰糖似的搅匀就行，车前子这种带壳的得包在纱布里煮，不然满嘴沾得都是滑溜溜的籽，最麻烦的是"后下"的药材，比如薄荷、砂仁，得等关火前5分钟才下锅,不然香味全跑光。
熬药时间这事还真不能偷懒，我亲眼见过有人图快把所有药材一股脑煮俩小时，结果药汤苦得能当农药使，也见过急性子中途揭盖看，结果药气全跑了，老中医常说"煎药如练功"，急不得躁不得,该文火慢炖的时候就得耐着性子。
现在有些药店能代煎中药，但懂行的人都知道，现熬现喝才是王道，代煎的药液放冰箱里三天，那药效就跟隔夜茶似的大打折扣，就像我妈说的："煎药声听着闹心，但'咕嘟咕嘟'响的时候，总觉得病已经好了一半。"
最后说个小窍门，熬完药的药渣别急着扔，老辈人都会捏着药渣看看，要是断面颜色焦黄、一捏就碎，说明火候正好，要是发黑发硬，那就是熬过头了，这判断方法虽然土,但比仪器测得还准。
熬中药就像伺候祖宗，时间、火候、器具样样都得讲究，别看现在有各种自动煎药壶，但老中医还是摇头说少了"三碗水煮成一碗"的灵魂，下次要是再看见谁家灶台上冒着中药味，可别嫌呛人，那可是老祖宗传下来的养生智慧在锅里翻腾呢
