"最近总听人说猴头菇能养胃，超市里还有卖即食猴头菇羹，这到底是普通食材还是中药啊？"相信不少朋友都有这样的疑惑，今天咱们就来聊聊这个既能出现在餐桌上，又能出现在药房里的神奇菌类——猴头菇到底算不算中药？
从深山到药房的千年穿越
在浙江龙泉的深山老林里，采药人正举着火把寻找一种形似猴子脑袋的菌类，这种生长在橡树根部的珍稀菌类，早在《黄帝内经》时代就被记录在案，李时珍在《本草纲目》里专门写道："猴头菇，味甘平，利五脏，助消化"，将其与灵芝、冬虫夏草并列为上品，不过那时候它还不叫"猴头菇"，而是有个文绉绉的学名"猴头蘑"。
老中医们至今还保留着用干猴头菇配伍其他药材的习惯，在杭州胡庆余堂的药柜里，你常能看到晾晒得金黄的猴头菇片，它们会和茯苓、白术等药材组成"健脾四宝汤"，不过别以为只有中国人拿它当宝贝，日本明治时期就曾派专员来中国偷师猴头菇栽培技术,足见其珍贵程度。
实验室里的真相大揭秘
现代科技给这个古老菌类做了次"全身体检"，浙江大学生命科学院的研究表明，猴头菇含有的猴头菇多糖能修复胃黏膜，其氨基酸构成与人体需求吻合度高达98%，更有趣的是，科学家们发现新鲜猴头菇会散发类似松茸的香气，烘干后却变成淡淡的陈皮味,这种特性让它既能当香料又能入药。
在北京某三甲医院的消化科，医生现在还会开猴头菇处方，不过他们用的可不是菜市场买的鲜菇，而是经过特殊炮制的药材级猴头菇，这些猴头菇要经过九蒸九晒，就像武当山道长炼丹那样讲究,才能最大限度激发有效成分。
厨房里的养生魔法
别看猴头菇在药房里摆着，其实它更是老百姓餐桌上的常客，广东人煲汤讲究"三炖三泡"，猴头菇炖排骨可是经典的养胃汤，东北人则喜欢把猴头菇泡发后包饺子，咬破薄皮时流出的汁水带着菌香，最绝的是云南做法，把鲜猴头菇撕成细丝凉拌,吃起来比海蜇还脆嫩。
不过要注意，鲜猴头菇表面带细毛，处理不当会有涩味，老饕们都知道，先用盐水浸泡半小时，再滚水下锅煮3分钟，这样才能去掉土腥味，有意思的是，猴头菇遇到酸会变硬，碰到碱反而软烂,这种脾气在食材里也算独一份。
那些年我们追过的"灵药"
市面上的猴头菇产品可谓五花八门，某品牌推出的"猴头菇饼干"号称养胃，其实每块饼干里猴头菇含量不到5%，剩下的都是面粉和黄油，倒是有些老字号药店卖的猴头菇粉很实在,早上冲水喝确实能缓解反酸。
前几年流行的"猴头菇口服液"，其实是把药材级的猴头菇提取物做成了便携装，不过专家提醒，真正需要调理肠胃的话，还是传统的煎煮更有效，就像茶叶冲泡次数多了没味道,猴头菇的有效成分也需要慢慢熬才能析出。
看到这里，答案应该很明显了，猴头菇既是药典里记载的中药材，也是我们碗里的家常菜，它就像枸杞、山药一样，属于典型的"药食同源"食材，不过要记住，当它是药材时需要专业炮制，作为食材也要注意烹饪方法，下次看见猴头菇，可别再纠结它是药还是菜了，重要的是知道怎么吃最
