"良药苦口"这句话后面其实还藏着半句——如果煎药方法错了，再好的药材也白搭，我在中药房蹲了半个月才发现，原来抓药只是第一步，真正考验技术的在灶台前,今天咱们就来聊聊那些连资深药工都会反复叮嘱的煎药门道。
选锅比选药更重要 别以为随便找个锅就能煎中药，这就像用咖啡壶煮茶汤——不是不行，但总差口气，最理想的是红陶药罐，没有的话不锈钢锅也能凑合，但切忌用铁锅铝锅，有次看见邻居大妈用高压锅炖中药，那场面简直像在炮制生化武器，药材里的生物碱遇到重金属，药效全被破坏不说,搞不好还会产生有害物质。
泡药是个技术活 抓回来的草草根根不能直接下锅，得像对待普洱茶饼那样慢慢唤醒，头煎前至少要冷水浸泡30分钟，夏天气温高就放冰箱冷藏，特别讲究的药店会教"三浸三滤"法：第一遍泡20分钟倒掉浑水，第二遍正式浸泡，第三遍边泡边揉搓，像当归这类油性大的药材,不泡透根本煎不出有效成分。
火候比厨艺更考究 老辈人常说"文武火煎药"，这可不是比喻，未煮沸前要用大火（武火）催开药性，就像烧水煮饭时的大滚状态，等到水面泛起鱼眼泡，马上转小火（文火）慢熬，这时锅里应该保持微微沸腾却不溢出的状态，拿不准火候时，可以数呼吸：正常成年人平静时的呼吸频率,差不多就是文火的最佳节奏。
特殊药材要特殊照顾 有些药材就像班级里的问题学生，需要重点看管，比如含绒毛的辛夷花、枇杷叶，必须用纱布包起来煎，不然药汤里全是毛渣，再如旋覆花这种轻飘飘的药材，不压个玻璃杯就浮在水面煎不透，最麻烦的是附子这类有毒药材，必须先煎半小时以上解毒，曾经见过心急的病人直接混煎,结果喝出舌头发麻送急诊。
时间把控有门道 常规药材头煎20-25分钟，二煎15-20分钟，但这只是基础参数，解表药（如银翘散）应该趁热打铁，煮沸后10分钟就要起锅；补益药（如四物汤）则需要文火慢炖40分钟以上，有个简单判断法：当药液浓缩到原来的三分之一，颜色变成深琥珀色，闻着有明显中药香气时,基本就到位了。
常见误区避坑指南： × 煎药前清洗药材：自来水冲洗会把药材表面的粉末冲走，特别是贵重药材如三七粉 × 中途加水：宁可开始多加点，后期加开水补救都比加冷水强 × 隔夜药当早餐：超过8小时的药液容易滋生细菌，特别是含动物药的方子 × 用药罐底部焦黑：轻微糊锅会影响整剂药性，严重时要整锅倒掉
现在明白为啥中医院代煎那么贵了吧？光是守着炉子分秒必争地调整火候，就是个十足的体力活，记住这几个要点：选对锅，泡透药，看住火，盯紧钟，特殊药材特殊照顾，下次煎药时不妨开个手机计时器，照着老师傅的节奏来，保证药效翻倍不浪费，毕竟几百块的好药，可别因为煎煮不当
