在中医药领域，中药的炮制方法至关重要，其中炒法是常用且重要的炮制手段，那么中药炒法有几种呢？接下来我们将详细介绍。
常见中药炒法分类
清炒法
清炒法是不加辅料的炒法，根据火候和程度不同,又可细分为以下几种：
- 炒黄
- 操作方法：将净选或切制后的药物，置加热容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂,并透出药物固有的气味。
- 适用药物：如牛蒡子、芥子、王不留行等，以牛蒡子为例，炒黄后可缓和寒滑之性，以免伤中，并且气香,宣散作用更佳。
- 炒焦
- 操作方法：将净选或切制后的药物，置加热容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深,并具有焦香气味。
- 适用药物：山楂、栀子等，像山楂炒焦后，其酸性减弱，且增加了苦味,长于消食止泻。
- 炒炭
- 操作方法：将净选或切制后的药物，置加热容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色、内部焦黄色或焦褐色。
- 适用药物：地榆、大蓟等，地榆炒炭后,其凉血止血作用增强。
加辅料炒法
加辅料炒法是在炒法的基础上加入其他辅料共同炒制,常见的有以下几种：
- 麸炒
- 操作方法：将锅预热，撒入麦麸，待冒烟时投入药物，迅速翻动，炒至药物表面呈黄色或深黄色取出，筛去麦麸，每 100kg 药物，用麦麸 10 - 15kg。
- 适用药物：枳壳、白术等，麸炒枳壳可缓和其峻烈之性,增强健胃消胀作用。
- 米炒
- 操作方法：将锅预热，加入定量的米，用中火加热，待米冒烟时投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，每 100kg 药物，用米 20kg。
- 适用药物：党参、斑蝥等，米炒党参可增强其健脾止泻作用，米炒斑蝥可降低毒性,矫正气味。
- 土炒
- 操作方法：将灶心土研成细粉，置锅内加热，炒至灵活状态时投入药物，不断翻动，炒至药物表面挂土色并透出香气时取出，筛去土粉，每 100kg 药物，用土 25 - 30kg。
- 适用药物：山药、白术等,土炒山药以补脾止泻为主。
- 砂炒
- 操作方法：将净河砂置锅内，用武火加热至滑利状态时，投入药物，不断翻动，炒至质地松脆或鼓起，或表面呈黄色时取出,筛去砂。
- 适用药物：骨碎补、龟甲、鳖甲等，砂炒骨碎补易于除去鳞片,利于煎出有效成分。
- 蛤粉炒
- 操作方法：将研细过筛后的蛤粉置锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的药物，不断翻动，炒至药物鼓起、内部疏松时取出，筛去蛤粉，每 100kg 药物，用蛤粉 30 - 50kg。
- 适用药物：阿胶等，蛤粉炒阿胶能降低滋腻之性，矫嗅矫味,增强清热化痰作用。
- 滑石粉炒
- 操作方法：将滑石粉置锅内，用中火加热至灵活状态时，投入药物，不断翻动，炒至药物质地松泡或鼓起、颜色加深时取出，筛去滑石粉，每 100kg 药物，用滑石粉 40 - 50kg。
- 适用药物：水蛭等，滑石粉炒水蛭能降低毒性，质地酥脆,利于粉碎。
以下用表格形式总结常见中药炒法： |炒法分类|具体炒法|操作要点|适用药物| | ---- | ---- | ---- | ---- | |清炒法|炒黄|文火或中火，炒至表面黄色等|牛蒡子、芥子等| |清炒法|炒焦|中火或武火，炒至焦黄色等|山楂、栀子等| |清炒法|炒炭|武火或中火，炒至表面焦黑色等|地榆、大蓟等| |加辅料炒法|麸炒|加麦麸，炒至黄色或深黄色|枳壳、白术等| |加辅料炒法|米炒|加米，炒至一定程度|党参、斑蝥等| |加辅料炒法|土炒|加灶心土，炒至挂土色并透出香气|山药、白术等| |加辅料炒法|砂炒|加河砂，炒至质地松脆等|骨碎补、龟甲等| |加辅料炒法|蛤粉炒|加蛤粉，炒至鼓起、内部疏松|阿胶等| |加辅料炒法|滑石粉炒|加滑石粉，炒至质地松泡等|水蛭等|
中药炒法有几种 FAQ 常见问题大全
问：中药炒法中清炒法和加辅料炒法有什么本质区别？
答：清炒法是不加辅料，单纯对药物进行炒制，主要通过控制火候和炒制程度来改变药物性能，而加辅料炒法是在炒的过程中加入特定辅料，辅料不仅能协同药物发挥作用，还能降低药物毒性、矫正气味等，不同辅料具有不同的作用特点，如麦麸能和中益脾,米能健脾和胃等。
问：如何判断中药炒黄是否达到标准？
答：判断中药炒黄是否达到标准，主要从以下几个方面，一是观察颜色，药物表面应呈黄色或较原色稍深，二是看形态，有些药物会发泡鼓起，如王不留行；有些会爆裂，如芥子，三是闻气味，炒黄后的药物会透出其固有的香气,经验丰富的炮制人员还会结合手感等综合判断。
问：加辅料炒法中辅料的用量是固定不变的吗？
答：不是的，加辅料炒法中辅料的用量通常有一个大致的范围，例如麸炒时每 100kg 药物用麦麸 10 - 15kg，但在实际操作中，会根据药物的性质、炮制要求等因素进行适当调整，如果药物质地疏松、吸辅料能力强，可能会适当增加辅料用量；反之，如果药物质地紧密，吸辅料能力弱，则可适当减少用量。
中药炒法丰富多样，每一种炒法都有其独特的作用和适用范围,准确掌握这些炒法对于保证中药的质量和疗效至关重要。
