葛根是什么？从"千年人参"说起
咱们老百姓对葛根并不陌生，它既是厨房里煲汤的食材，又是中药铺里的药材，老中医常说"北有人参，南有葛根"，这白花花的根茎看着普通，却被称为"千年人参"，不过您发现没有？药店里买的葛根片有的发黄，有的偏白，菜场里的葛根又带着淡淡褐色，这颜色差别到底藏了什么门道？今儿咱就掰开揉碎了聊透它！
三大主流颜色揭秘：柴葛根、粉葛根、加工品
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柴葛根的"咖啡色基因"
走在山区的朋友肯定见过，野生葛藤爬到石头缝里，挖出来的根晒干后像老树皮一样粗糙，断面黄褐色带纤维纹路，这种柴葛根是纯正野生血统，淀粉含量低但药用成分高，《本草经疏》里说的"入药须柴葛"指的就是它，老药农教我个诀窍：柴葛根泡水会沉底,煮汤时药味浓得像陈年普洱。 -
粉葛根的"白雪公主"人设
超市里卖的大多是白白嫩嫩的粉葛根，这可是人工驯化的"优等生"，广西老乡告诉我，他们种葛根要选沙壤土，施有机肥，挖出来还得泡清水三天去涩味，您仔细看，正宗粉葛断面细腻如藕，炖汤时淀粉析出能让汤头浓稠，广东人拿它配猪骨煲汤,清热效果一流。 -
加工品的"七十二变"
最让人眼花缭乱的是各种加工制品：雪白的葛根粉、焦黄的葛根片、炭黑的煨葛根...去年我去安徽亳州药材市场，亲眼看见商家用硫磺熏出"美白"葛根片，记住这三个鉴别要点：①天然葛根粉有微颗粒感；②煨葛根掰开里面是棕褐色；③硫熏货闻着有刺鼻酸味。
颜色背后的玄机：成分大起底
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黄酮类物质说了算
中国药科大学的研究显示，柴葛根的异黄酮含量是粉葛根的2.3倍，这正是它呈现黄褐色的原因，这些活性成分能扩张血管，难怪古代用来治项背强痛，不过粉葛根也别小看，它的葛根素含量虽低，但膳食纤维丰富,糖尿病人当主食正合适。 -
淀粉含量定用途
拿筷子蘸碘酒试试就知道：柴葛根几乎不变色（淀粉少），粉葛根马上变蓝（淀粉多），老辈人做葛粑粑专用粉葛，而药房抓药指定要柴葛,这行规可不是随便来的。 -
炮制工艺改头换面
蜜炙葛根变成深琥珀色，醋制葛根泛着青黄，这些炮制手法都是为了改变药性，我拜访过一位80岁的老药师，他教的绝活：煨葛根要用湿纸包三层，文火烘到外焦内软，这时候的黑色才是真正的"引药入肾"。
别被颜色骗了！常见误区扫雷
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越白越好？当心漂白粉
前年央视曝光过"美白葛根"，不良商家用吊白块浸泡，记住这个鉴别法：真正好葛根粉冲熟浆是乳白色，放久了会分层；假的永远浑浊还结块。 -
野生一定好？当心重金属
柴葛根虽然药效强，但深山里的可能含铅镉，建议认准GAP种植基地的产品，包装上会有"无重金属超标"检测报告。 -
颜色深浅不代表年份
有人专挑"深色老葛根"，其实葛根存放超两年有效成分就会流失，行家看切面：新鲜葛根断面湿润发黏,陈货则干爽掉渣。
各显神通：不同颜色怎么用？
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黄褐色柴葛根
- 风寒感冒：30克切片加生姜煮水
- 颈肩酸痛：配合桂枝、白芍煎服
- 醒酒护肝：磨粉冲服（苦得皱眉）
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淡黄色粉葛根
- 糖尿病代餐：打汁掺小麦粉烙饼
- 小儿积食：削薄片拌糖醋当零食
- 更年期调理：搭配黄豆炖猪蹄
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深加工制品
- 葛根茶：选炭烤肉色的解酒毒
- 葛冻：看是否晶莹剔透无杂质
- 葛面：煮后不糊汤才是好货
终极指南：聪明人选葛根
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看需求选颜色
降血压选柴葛根，补营养选粉葛根，解酒毒要炭葛根，记住口诀："黄入药，白当粮，黑防火"。 -
辨体质用颜色
湿热体质吃绿苔（发霉的别买！），虚寒胃疼用蜜炙的棕黄色,三高人群认准国家地理标志产品。 -
存贮有讲究
柴葛根要装布袋挂通风处，粉葛根得裹报纸放冰箱，我奶奶的老法子：埋沙缸里能存半年,但要每月翻晒防虫蛀。
温馨提示：最近市场上出现染色葛根，教你个土方法——滴两滴白醋，天然葛根马上现本色，染过色的会掉色斑，下回去药店或菜场,记得用火眼金睛好好瞧瞧！
