"妈，今天蒸馒头多揉点面吧？"我扒着厨房门框说，老妈头也不抬："这面粉贵着呢，揉多了吃不完..."小时候总觉得小麦制品寡淡无味，直到学了营养学才知道，这不起眼的金黄色颗粒简直是大自然的宝藏！今天就带大家重新认识下碗里的"黄金"——小麦到底藏着多少不为人知的本事？
【从田间到餐桌的全能选手】 要说人类驯化小麦的历史，足足有1万年之久，这棵看着普通的禾本科植物，却撑起了中国人餐桌的半边天，您可别小看这粒粒饱满的麦子，它可是自带"营养宝库"的称号，每100克小麦粉就含有12.6克蛋白质，这个数值比大米高出近4倍！更厉害的是，小麦蛋白属于优质完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸,特别适合咱中国胃。
去年体检查出贫血的王阿姨，现在每天早餐必吃一碗小麦胚芽粥，原来小麦富含维生素B族，特别是B12这种"造血维生素"，搭配红枣枸杞熬煮，三个月下来血红蛋白指标明显改善，中医说的"五谷为养"真不是盖的,老祖宗早就把养生密码藏在主食里了。
【肠道的天然清洁工】 现代人饮食精细，便秘问题越来越普遍，这时候就得请出小麦的"秘密武器"——膳食纤维，别小看这粗糙的麦麸，100克小麦粉就含3.4克膳食纤维，是白米的5倍！这些"肠道清道夫"能像小扫帚一样清理肠道垃圾，还能喂养益生菌，隔壁刘奶奶每天用全麦粉做杂粮饼,八十岁的人肠胃比年轻人还灵光。
记得上个月闺蜜疯狂节食减肥，脸色蜡黄还总便秘，我赶紧给她支招：用小麦胚芽搭配酸奶当代餐，没想到两周后她兴奋地告诉我，不仅体重轻了3斤，连顽固痘痘都好了大半，原来小麦中的水溶性纤维能包裹油脂排出体外,这可比吃什么排毒胶囊靠谱多了！
【厨房里的美容圣品】 说到小麦的美容经，可得好好说道说道，日本主妇流行的"麦敷疗法"，就是用生麦芽汁敷脸，小麦中的天然维生素E和亚油酸，能修复皮肤屏障，对付换季过敏特别有效，我试过几次，皮肤确实变得细腻透亮,比某些大牌面膜管用多了。
更绝的是小麦在护发方面的表现，表姐开理发店多年，最近推出"麦糠护发素"，把麦麸炒香磨碎，混合椰子油热敷头皮，小麦蛋白能深层修复毛鳞片，那些烫染受损的头发，护理三次就恢复柔顺光泽,这可比动辄几百块的沙龙护理划算多了！
【糖尿病人的隐形卫士】 前阵子陪老爸测血糖，医生特别推荐吃全麦食品，原来小麦富含的铬元素和镁元素，能提高胰岛素敏感性，特别是麦麸中的植酸，能延缓碳水化合物吸收，避免血糖过山车式波动，现在我家早餐常备全麦馒头，配上蔬菜鸡蛋,老爸的空腹血糖稳稳控制在正常值。
不过要提醒的是，市面上很多"全麦面包"偷工减料，真正的全麦面包应该能看到细碎的麦麸，口感粗糙有嚼劲，买的时候记得看配料表，第一位必须是"全小麦粉"才靠谱，自己在家做更放心，用破壁机打点小麦胚芽加进去,营养翻倍！
【厨房废料变宝贝】 每次揉完馒头剩下的面团别扔！这可是天然酵种的好材料，用密封袋装好放冰箱，三天后就变成蓬松的"老面"，用这种天然酵母发酵的馒头，比超市买的蓬松剂馒头好吃百倍，还富含益生菌，我妈现在天天炫耀她的"传家宝面团",连邻居都来找她讨酵母。
麦秆也别浪费！农村长大的朋友都知道，麦秆烧成灰就是天然碱面，下次煮粽子煮玉米，撒点麦秆灰代替苏打，既能中和酸性还带着谷物清香，这种老手艺现在可金贵着呢，某宝上卖的"麦饭石"厨具,原理就源自麦秆灰的矿物质特性。
看到这里是不是觉得手里的馒头突然高大上了？其实小麦的神奇之处就在于它的平凡，从帝王家的"御麦"到百姓餐桌，这颗金色的种子默默滋养着中华文明五千年，下次吃面食别再嫌它没味道，细细咀嚼你会发现，这分明是大地馈赠的养生丹药！从今天起，不妨把精米白面换成全麦制品，让这份古老的智慧继续守护我们的健康吧
