最近逛菜市场时总能看到堆成小山的鲜冬茹,白白嫩嫩的看着特别水灵，很多街坊买它回去炖汤，说是"比肉还鲜"，这让我想起去年体检查出缺钙的阿姨，医生说她天天喝骨头汤还不如多吃点鲜冬茹，没想到这常见的菌类，居然藏着这么多不为人知的养生秘密？
藏在伞盖里的营养宝库
鲜冬茹看着普通,营养含量却让人吃惊，每100克含3.2克蛋白质，比牛奶高一倍；钙含量高达42毫克，相当于半杯牛奶；还有8种人体必需氨基酸，特别是谷氨酸含量突出，这正是它鲜味的来源，更难得的是自带天然麦角甾醇，经过阳光照射能转化成维生素D，特别适合久坐办公室的上班族。
老张家媳妇最会过日子,每周必买三四次鲜冬茹，她说："这白胖子炖汤不用放味精，高血压的老张喝着也放心。"确实，鲜冬茹的钾钠比达到6:1，对控血压特别友好，难怪成了三甲医院营养科推荐食材。
从止咳化痰到养胃的五大妙用
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润肺止咳：中医认为白色入肺，鲜冬茹性平味甘，去年流感季，邻居王奶奶咳嗽半个月，每天用鲜冬茹配梨子炖汤，一周就见效，现代研究证实其含有的真菌多糖能缓解气道炎症。
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促消化神器：同事小李经常腹胀，自从食堂阿姨教他鲜冬茹炒油菜后，毛病好了大半，原来鲜冬茹富含粗纤维和酶类，能帮助分解蛋白质，吃撑了煮碗冬茹豆腐汤最解腻。
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增强免疫力：防疫期间才知道，鲜冬茹的β-葡聚糖能激活免疫细胞，小区刘医生建议全家人每天吃150克，连吃三个月，感冒次数明显减少。
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护肝解毒：经常熬夜的程序员小陈，工位上总备着凉拌鲜冬茹，这种碱性食物能帮助中和肝脏产生的酸性代谢物，搭配绿茶效果更佳。
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补钙新选择：鲜冬茹的钙磷比例接近2:1，非常利于吸收，正在发育的侄子每天喝冬茹虾皮汤，半年长高5厘米，骨科医生都说补钙食谱选对了。
厨房里的百搭高手
鲜冬茹堪称万能配角,和不同食材搭配能激发各种美味：
- 经典组合：排骨炖冬茹加点红枣，滋阴不上火；鲫鱼汤里放几片，去腥增鲜还能补蛋白。
- 素菜搭档：青椒炒冬茹清爽低脂，西兰花拌冬茹爽口解腻，最适合健身人士。
- 面食灵魂：馄饨饺子馅加碎冬茹，鲜味直冲头顶；手擀面浇勺冬茹卤，比肉臊子更清香。
特别注意别和鹌鹑肉同煮,老辈人说容易闹肚子，清洗时要用盐水泡半小时，伞盖里的褶皱多搓几遍，不然容易藏泥沙。
从挑选到保存的全攻略
挑鲜冬茹记住三个窍门：伞盖紧实像朵花、表皮没有黑斑、捏着饱满有弹性，菜贩教的小秘诀——根部发黄的更甜，带泥的反而新鲜。
吃不完的鲜冬茹,用纸巾包好装保鲜袋，冰箱冷藏能放两周，想存更久就焯水后冻起来，过年包饺子随时取用，但千万别晒干，营养流失太可惜。
这些人要少吃
虽然鲜冬茹好处多,但痛风患者要控制量，每百克嘌呤含量27mg不算低，刚做完手术的人也别急着吃，中医说它会发疮，最重要的是别生吃，必须煮熟煮透，否则容易引起肠胃不适。
上个月参加社区健康讲座,营养师现场做了个实验：同等重量的鲜冬茹和鸡肉，前者的锌含量高出30%，难怪广东人煲汤爱放它，确实是平民滋补品，大家下次看到菜场里的鲜冬茹，可别再当普通蘑菇了，这可是大自然馈赠的"天然营养剂"
