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最近总听老广们念叨"南芪北参"，作为在岭南生活二十年的美食博主兼草本爱好者，今天必须给这味藏在南方山林里的宝藏中药材正名——它可不是简单的"南方人参"，而是有着两千年入药历史的地道南药代表，咱们今天就唠唠这味连《神农本草经》都盖章认证的养生妙物。
岭南山沟里长出的"液体黄金"
要说南沙参最特别的,还得数它那黏腻的胶质，不像东北参的霸道补气，这土生土长的"南货"天生带着岭南的温润脾气，记得去年跟着采药人阿伯进白云山，他随手掰断一株三年生的沙参根，断面立刻渗出琥珀色的黏液："妹仔你看，这种拉丝越长的越是好货，熬汤时能把整锅水变成米浆似的。"
老广们懂行,挑南沙参专看三件套：根须像老太太梳的银丝髻，表皮有细密皱纹像皱纱，折断时能扯出晶莹的金丝，这种长在向阳山坡的宝贝，吸着珠江三角洲的雾气长大，性子比凉茶铺的王老吉还温和，最适合咱们南方人湿热的体质。
厨房里的百搭养生神器
别以为这宝贝只能炖盅里见,我家传的养生吃法可多着呢！上星期去芳村茶叶市场，发现相熟的潮汕茶商居然用南沙参配单枞茶，他说这可是祖传的"润喉方"：三片参片泡在紫砂壶里，配上凤凰蜜兰香，喝起来既有茶香又有回甘，唱通宵潮剧都不哑嗓子。
最绝的还是客家娘教的"一鸡三吃"：整鸡焯水后塞进去年晒的南沙参干，高压锅压二十分钟，汤头立马变得浓白如豆浆；撕下的鸡胸肉切丝，拌着新鲜参汁炒苦瓜，苦中带甜特别开胃；剩下的鸡骨架也不浪费，和眉豆、南杏一起煲粥，连小娃娃都能喝两碗。
那些年中医爷爷教我的搭配秘诀
小时候在中药铺玩耍,总见爷爷把南沙参和玉竹捆成一对卖，后来才明白这里面的门道：南沙参补阴不燥，碰上玉竹的甘寒，就像给干燥的木地板打蜡，特别适合熬夜追剧的年轻人，现在年轻人流行的"熬夜水"，哪比得上这种古法配方实在？
前阵子陪邻居阿婆去看中医,老先生开的方子里南沙参配麦冬，专门治她总咳黄痰的毛病，回来路上阿婆神秘兮兮地说："姑娘你知道么？以前没有润喉糖的时候，戏班子的人都是含着南沙参片吊嗓子的。"果然应了那句老话，一方水土养一方药。
现代人该知道的使用讲究
别看南沙参温和,乱吃也会出问题，去年有个健身教练听信偏方，把南沙参当蛋白粉天天冲饮，结果喝出满嘴溃疡，本草纲目》早就提醒过：这种滋阴润燥的宝贝，最适合口干舌燥、大便干结的阴虚体质，像那些怕冷手脚冰的阳虚人群，还是要搭配黄芪、当归才稳妥。
保存也有门道,刚挖出来的鲜参得用湿沙埋着，隔两天翻个面防霉变，干货倒是耐放，只要密封避光，放三年都还能炖出胶质，不过我们家习惯每年冬至进补前，去清平药材市场现买现用，毕竟当年新货的药效最好。
正在消失的采收手艺
上个月去德庆考察,发现年轻采药人越来越少，七十岁的陈师傅演示传统采挖手法：先用竹片做好标记，等到立秋后清晨露水未干时开挖，这样才能完整保留药根的胶质，现在有些急功近利的药商图省事，直接用铁锄头刨，把半截根茎留在土里，看得老师傅直摇头。
更让人心疼的是野生资源在减少,以前白云山随便走两步就能撞见成片的南沙参，现在要找得好往深山里钻，好在现在有人工种植基地，虽然药效稍逊，但好歹保住了这味岭南特色的本草记忆。
写到这儿突然想起,小时候咳嗽外婆都会炖南沙参雪梨羹，如今走在都市街头，看着奶茶店里五花八门的养生饮品，倒觉得老祖宗留下的这杯"白色人参汤"，才是真正属于南方人的养生密码，下次去菜市场，不妨在干货区抓一把南沙参，让这沾着晨露香气的岭南之宝，滋润每个干燥的秋冬
