"老张，你拍的那些中药材里，泥鳅真的能入药吗？"每次看到这种留言我都忍不住笑出声，要我说啊，这泥鳅可不只是菜市场里会钻豆腐的小家伙，人家在《本草纲目》里可是正儿八经的药材！今天咱们就借着这张"壮泥鳅"的高清图,好好唠唠这味藏在水田里的养生宝贝。
从田间到药典的千年跨越
别看泥鳅滑不溜秋的不起眼，人家可是正儿八经的药食同源典范，在江南水乡的稻田里，老辈人常说"三月泥鳅赛人参"，这话可不是瞎掰，您要是翻过《滇南本草》就会发现，这黑不溜秋的小东西居然被归为"健脾补气"的上品，特别适合体虚乏力、贫血盗汗的体质。
前阵子我去皖南拍药材，当地老药农掏出个玻璃罐，里面泡着条肥嘟嘟的泥鳅。"这可是咱们祖辈传下来的壮腰方子"，老师傅神秘兮兮地说，原来他们把活泥鳅泡在高度白酒里，等泥鳅醉得直挺挺时，配上枸杞、红枣炖汤，说是专治男人的"虚症"。
藏在滑腻外表下的营养密码
要说这泥鳅的本事，光看外表还真看不出来，您瞧它那身黏液，可不是单纯的"防滑装备"，里头藏着珍贵的核苷酸和胶原蛋白，去年我特意托实验室检测了下，每百克泥鳅的蛋白质含量居然比鲫鱼还高两成,赖氨酸含量更是甩出普通肉类几条街。
最绝的是它体内特有的"泥鳅多糖"，这玩意儿就像个天然免疫调节器，我邻居王大爷以前总感冒，自从喝了媳妇炖的泥鳅萝卜汤，现在爬楼都不带喘的，不过要提醒各位，这层黏液虽然金贵，清洗时可得保留着,千万别像处理黄鳝那样全搓没了。
厨房里的中药宝库
说到吃法，各地都有绝活，江苏人爱拿红头蒜焖泥鳅，说是"千滚豆腐万滚鱼"，其实泥鳅也得小火慢焅才入味，四川人就更绝了，先拿花椒辣椒爆香，再淋上半碗醪糟，那滋味...啧啧,写着写着我口水都下来了。
要论药效最大化，还得学广东人煲汤，活泥鳅直接扔进砂锅，配点黄芪、党参，炖出来的汤奶白奶白的，上次我给老妈寄了两斤新鲜泥鳅，她非说比人参鸡汤还鲜甜，不过新手千万别尝试生吃,寄生虫风险可比河鲜大多了。
火眼金睛辨好坏
市面上打着"壮泥鳅"旗号的不少，但真正够格的可不多，记住三个窍门：一看颜色，正宗药用的是青灰色背带星斑的；二摸黏液，手指沾点搓搓，应该有拉丝但不粘手；三试活力，装在塑料袋里憋半小时还活蹦乱跳的,准是好货。
前年我在药材市场就见过掺假的，有些商贩往泥鳅里注水增重，这种货色身子发胀，拿起来软塌塌的，最保险的办法还是找相熟的渔档，让人家现捞现杀最放心，要是买冷冻品，千万记得看冰霜厚度,超过1厘米的基本可以转身走人。
老祖宗的智慧不能丢
说到底，泥鳅能成药材靠的是实打实的效果，我采访过省中医院的老中医，他说这物什最妙在"平补"，不像人参那么燥热，也不像阿胶那么滋腻，特别是对术后恢复的病人,来点清蒸泥鳅比蛋白粉实在多了。
现在有些年轻人觉得这些"土方"不靠谱，其实咱们老祖宗用了几千年的东西，早就经过时间检验了，就像这泥鳅身上的黏液，现代研究发现含有特殊抗菌肽，这不比那些化学添加剂强多了？下次再看见菜场活蹦乱跳的泥鳅，可别只当食材，这可是老天赐给咱们的"水中人参"啊！
（全文完）
