"一片姜胜过百副药"——这句话在我跟着师父亲学中医时听了整整三年，师傅总说，市面上买的姜片多是烘干的"死姜"，药性折损大半，真正能通经络、暖脾胃的中药姜片，非得按古法亲手做才行，今天我就把这手祖辈相传的手艺掰开揉碎，教大家做出药效翻倍的"活"姜片！
选姜：老祖宗留下的挑姜秘诀
很多人不知道,做中药姜片必须用"老黄姜"，上周我去菜市场，卖姜的大姐神秘兮兮地说："妹儿要是做药膳，得选带泥巴的丑姜！"果不其然，她指的那种姜表皮粗糙发皱，掰开后金黄透亮，正是老黄姜的特征。
记住这三个挑选诀窍：
- 看颜色：外皮发白的是嫩姜，药效不足；暗黄带土的是老姜，姜辣素含量高
- 试硬度：用指甲掐不出水印的才是好姜（嫩姜一掐就出水）
- 闻味道：辛辣味冲鼻子的说明姜辣素充足（别怕呛，这才是好姜）
有次我图省事买了超市的"精品姜"，结果做出来的姜片软塌塌的，师傅尝了直摇头："这哪是药片，分明是糖姜片！"后来才明白，机器烘干的姜片超过60℃就会破坏挥发油，而咱们古法做的姜片能保留完整药性。
切姜：藏在刀法里的秘密
别看切姜简单,这里面大有学问，师傅教我"三指握刀法"：左手蜷曲手指抵住刀背，右手像握毛笔一样操刀，这样切出的姜片薄厚均匀。每片厚度要控制在1.5毫米左右，太厚不易晒透，太薄容易碎。
有次我急着给邻居送姜片,切得太薄，结果晒到第二天全卷成了"姜麻花"，后来发现个妙招：边切边往姜片上撒少量盐，既能杀菌又能保持形状，不过要记得晒之前用清水冲掉盐粒，不然会变成咸姜片！
煮姜：火候决定药性生死
这一步最考验功夫。煮姜的水必须用山泉水，没有条件的也要把自来水静置隔夜，师傅说这叫"拔氯气"，否则金属味会渗进姜片里。
煮姜的铁锅必须是专门熬药的,不能有油星，我见过有人用炒菜锅煮姜，结果姜片浮着一层油花，这哪还能入药？煮的时候要加桂皮、花椒、丁香这三味调料，比例大概是500克姜配1颗八角、5粒花椒、3段桂皮，别放多了，调料味盖过姜香就糟了。
火候口诀：大火煮沸去浮沫，小火慢炖半小时，煮到筷子能轻松插透姜片就算熟了，有年学徒心急把火调太大，结果姜片煮碎了，汤变得浑浊，那批姜片只能倒掉重做。
晒姜：偷不得半点懒的精细活
晒姜片讲究"三起三落"：白天摊开晒，傍晚收进来，连续三天，师傅总念叨："姜片晒得好，药效能赶跑三伏暑气。"我试过用烘干机，结果烘出来的姜片焦边泛苦，药效至少损失三成。
晒姜片最好用竹编簸箕,透气性好还不吸热，有次我用不锈钢盆晒，中午太阳一晒，盆底烫得能煎蛋，姜片差点变成"铁板烧"，收姜片也有讲究，要用棉布包着捏，千万别用塑料手套，否则水汽闷在里头会发霉。
存姜：让药效保持三年的土方法
刚晒好的姜片别急着收起来,要先"退火气"，找那种陶土坛子，底下铺层炒过的粗盐，再把姜片码进去，最后封层蜂蜜，这法子还是跟村里老中医学的，他说这样存的姜片越陈越香，放三年都不坏。
平常人家没坛子的,可以用玻璃罐，但一定要在底部垫上纸巾吸潮，有次我把姜片装保鲜盒放冰箱，过了半个月发现全黏在一起了，后来才知道得垫层糯米纸分隔，现在我家冰箱常备两个罐子，一个装药用姜片，一个装炒菜用的，绝不混用。
用药：一片姜的七十二变
真正会用中药姜片的人,从来不泡水喝那么简单，我奶奶以前总在冬至当天用姜片擦脚底涌泉穴，说是能引火归元，这些年我摸索出些新用法：
- 晕车贴：出门前切两片姜贴肚脐，比西药管用百倍
- 痛经宝：经期前三天用姜片敷关元穴，暖宫效果惊人
- 感冒贴：两片姜加艾草捣碎敷大椎穴，风寒感冒立马退烧
去年有个读者留言说照着我的方法做姜片,结果把咳嗽老毛病治好了，其实哪里是姜片神奇，不过是老祖宗留下的智慧管用罢了，就像师傅常说的："生姜虽贱，却是穷人的医生。"
最后叮咛
做中药姜片最怕急功近利,从选姜到成品要历时七天，中间每个步骤都藏着祖宗的智慧，现在市面上那些流水线生产的"速成姜片"，不过是打着中药旗号的零食罢了，建议大家每年冬至前后动手做一批，装在红布袋里挂在厨房，随用随取，这才是
