最近老张家的中药锅又上热搜了,邻居王婶说亲眼看见中医院大夫都用砂锅熬药，铁锅熬药准出事，可楼下开药店的老刘偏偏不信邪，说他祖辈用铁锅熬了几十年药也没见谁中毒，这到底该信谁？今天咱们就来扒一扒铁锅熬中药那些事儿。
要说明白这事,得先从中药的成分说起，您可别小看那些黑乎乎汤药里的成分，光是常见的中药材就含有上百种化学成分，像鞣酸、生物碱这些物质遇到金属离子，那真是像干柴碰上烈火，记得去年我表姐用铁锅煮过山楂水，没半小时锅底就结了层白花花的东西，吓得她差点打120，后来才知道那是鞣酸和铁反应生成的沉淀物。
不过说到中毒倒真没那么吓人,中医研究院的李教授跟我说，铁锅里熬出来的主要是些金属化合物，比如硫酸亚铁、氢氧化铁这类，正常人偶尔喝个两次，顶多就是肚子有点胀气，跟吃坏肚子差不多，但要是被逼着天天喝铁锅熬的中药，那就另当别论了，就像您每天吃猪肝补铁没问题，非让人家顿顿吃铁锅炖肉，不闹肚子才怪。
最要命的是有些特殊药材,前年有个新闻说有人用铁锅熬石膏汤，结果喝完狂拉肚子，石膏本身含钙，遇上铁锅里的铁离子，直接生成氯化钙之类的东西，这就跟往胃里倒石灰水差不多，还有含槲皮素的药材，比如槐花、桑叶，碰到铁锅直接变绿脸关公，药效全打折。
其实古人早有讲究,您看中药铺子门口挂的"遵古炮制"牌子，说的就是老规矩，过去大户人家熬药都是专用的银壶或者砂锅，穷苦人家实在没有，也得在铁锅里垫层竹篾隔开，现在药房开的煎药说明，白纸黑字写着"禁用铁器"，这可不是随便写的。
当然也有例外情况,急诊科的小陈医生告诉我，他们抢救农药中毒的病人时，有时候会让患者立即喝铁锅熬的绿豆汤，这里的铁离子能跟毒物发生反应，相当于给毒药套了个"手铐"，不过这种急救手段得专业医生操作，自己乱试容易出大事。
说到底,铁锅熬药最大的问题是破坏药效，北京中医药大学做过实验，同一批当归用铁锅和砂锅熬，铁锅里的有效成分少了将近三成，这就好比用铁锅炒青菜，营养都流失到锅底了，您说可惜不可惜？
要是实在没有砂锅,不锈钢锅勉强能顶替，实在急用铁锅的话，记住三个救命诀窍：第一别久熬，大火烧开转小火十五分钟就得撤；第二别用生锈的旧铁锅；第三千万别把阿胶、石膏这些娇贵药材往里放，上次我老妈图方便用铁锅熬四物汤，结果粘锅底的那层药渣直接扔了，可见多耽误事。
最后说句掏心窝子的话,现在某宝上砂锅也就二十来块钱，犯不着拿自己身体开玩笑，要是真的不小心喝了铁锅熬的药，只要没出现舌头发麻、恶心呕吐这些症状，多喝两杯温水也就过去了，要是心里实在不踏实，赶紧去医院验个血，图个安心总比
