大家好，今天咱们来聊聊厨房里常见的扁豆，很多人以为扁豆就是个蔬菜，煮熟了吃就行，其实啊，在中医眼里，它可是个"双面派"！生扁豆和炒扁豆虽然长得差不多，但脾气性格完全不同，用错了地方可就白搭功夫了，作为一个从小看着奶奶用土灶炒中药的"药罐子"，今天就带大家揭开这对"孪生兄弟"的真面目。
从菜市场到中药铺：扁豆的前世今生
记得小时候去菜市场，总能看到堆成小山的扁豆，奶奶常说："这豆子要两头尖、身板直的才好吃。"后来学了中药才知道，原来这不起眼的豆子还是个"跨界选手"，在《本草纲目》里，扁豆可是正儿八经的中药材，人家有正名的——"藊豆"，读作"biǎn dòu",别念错了闹笑话。
新鲜扁豆分成两派：嫩得掐出水的当蔬菜吃，老得咬不动的反而药用价值高，不过咱们今天要说的主角，是经过加工的"中药扁豆"和"炒扁豆"，别小看这"炒"字，就像绿茶和熟普的区别，火候不同,性格大变。
生熟两重天：炮制背后的玄机
老中医的灶台上，炒扁豆可是门技术活，先把生扁豆倒进黑砂锅里，用文火慢慢烘炒，这期间要不停翻动，直到豆皮微微发黄，闻到淡淡的焦香，这时候的扁豆就像被打通了任督二脉,药性彻底觉醒了。
您可别小看这道工序，《雷公炮炙论》里早有记载："扁豆炒香，健脾之力倍增"，生扁豆性味甘淡，带着三分"傲气"，擅长清热解暑；炒过后就像被驯服的烈马，变得温和守规矩，专攻健脾化湿，这让我想起广东人爱喝的扁豆薏米汤，用的可是生扁豆，要是换成炒过的,味道就不对了。
脾胃的"左右手"：功效大比拼
去年三伏天，邻居张阿姨煮了锅扁豆冬瓜汤，结果全家喝得拉肚子，为啥？她用的是炒扁豆！生扁豆就像清凉油，能赶走暑湿；炒扁豆却是暖宝宝，适合寒湿天气，这就好比感冒药分冷热,用反了越帮越忙。
我表弟是个外卖小哥，常年胃胀气，老中医给他开的方子里，炒扁豆是主将，这炒过的豆子就像个勤恳的管家，每天帮着运化水谷，把罢工的脾胃重新调动起来，而年轻姑娘长痘，老中医反而会开生扁豆，配合绿豆煮汤,专门清理体内湿热。
厨房里的中药铺：怎么用最划算？
前几天去菜市场，发现卖中药的摊位摆着两种扁豆，老板神秘兮兮地说："炒菜用生的，炖汤用炒的"，其实他只说对了一半，生扁豆最适合凉拌、清炒，保留它的清新本性；炒扁豆则要放进砂锅慢炖,才能释放出全部功力。
我试过用炒扁豆煮小米粥，那香味能把整栋楼的邻居香醒，但要是拿它来做腌豆角，绝对会后悔——炒过的豆子失去了爽脆的口感，变得绵软无味，所以啊，就像选对象要看性格,用扁豆也得看场合。
这些坑千万别踩！
别看扁豆常见，用错地方照样出问题，我同学小王有次腹泻，听说扁豆止泻，猛灌生扁豆水，结果跑厕所更勤了，为啥？生扁豆含有凝集素，必须煮熟才能破坏，直接煮水根本不行，后来改成炒扁豆煮粥,第二天就好了。
还有人把扁豆当减肥神器，天天喝生扁豆茶，结果脸色越来越黄，这就是典型的"寒凉伤脾"，炒扁豆倒是可以长期吃，但记住要配点陈皮，不然容易胀气，就像开车要换挡,养生也得讲究搭配。
厨房小实验：鉴别小妙招
教大家个简单方法：抓把扁豆放耳边摇，沙沙响的是炒过的，闷声的是生的，炒扁豆因为脱水，分量更轻，泡水后膨胀得厉害，而生扁豆质地紧密,泡半天还是硬邦邦。
上次我妈把两种豆子混装了，我闻了闻，炒过的带点坚果香，生的则有股青草味，要是实在分不清，炒过的豆子掰开是淡黄色，生的偏象牙白,这些小窍门可比说明书好用多了。
四季养生的"排兵布阵"
春天湿气重，广东人爱煲扁豆鲫鱼汤，这时候用生的刚刚好，到了长夏暑热，我家冰箱常备生扁豆煮的甘草水，比冰镇饮料解渴多了，入秋后天气转凉，炒扁豆就要登场了，配上山药炖排骨,暖胃又补气。
记得去年冬至，我照着古方用炒扁豆做了八珍糕，结果邻居大妈尝了都说香，其实啊，这炒过的豆子就像冬天的棉袄，给脾胃裹得严严实实的，但要是夏天吃这么多炒货,保准你上火冒痘。
说了这么多，其实养生就像打太极，讲究个阴阳平衡，生扁豆是夏日凉风，炒扁豆是冬日暖阳，用对了是宝，用错了变草，下次买扁豆时，不妨多看看自己的舌苔：舌苔黄腻用生的，舌苔白厚用炒的，最保险的办法还是问问老中医，毕竟咱们的身体比天气预报还
