"大夫，我这方子写着当归，该拿生的还是熟的啊？"其实这个问题特别常见，今天就带大家把当归的"生熟之谜"彻底搞清楚。
当归家族的"双胞胎"区别
走在中药店里，细心的朋友会发现货架上摆着两种当归：一种黄棕色带着油润光泽，另一种表面泛着淡淡焦褐色，这就是中药界常说的"生当归"和"熟当归"，虽然都叫当归，但经过不同炮制手法后,药性就像双胞胎走上了不同人生道路。
生当归就像刚采摘的鲜药材，保留着最原始的活性成分，老药工常说"生取气锐"，意思是生当归的药性比较猛，擅长活血化瘀，而熟当归通常指经过酒炙或土炒的炮制品，像被温水泡过的茶叶，药性变得温和,更侧重补血养血。
药效大不同：补血or活血？
去年邻居王婶月经不调，老中医给她开方时特意标注要"酒当归"，当时我还纳闷，后来才知道这大有讲究，生当归含有更多挥发油成分，就像一把锋利的小刀，能切开血液里的瘀滞，特别适合跌打损伤、痛经有血块这种情况，喝下去感觉浑身暖流涌动,淤血散得特别快。
而熟当归经过炮制后，就像给药性套了个缓冲垫，特别是用黄酒炮制的酒当归，借着酒的辛温之性，能把补血效果发挥到极致，像产后血虚、面色苍白这种需要慢调养的情况，用熟当归就像细雨润物,不会刺激肠胃。
看体质选当归：寒热虚实有讲究
上个月陪老妈去看中医，老先生把脉后特别强调要用"土炒当归"，原来我妈常年胃寒，土炒过的当归能增强健脾作用，这里教大家个简单判断法：手脚冰凉、经血发暗的寒性体质，优先选熟当归；要是经常上火、伤口易出血的热性体质,生当归更合适。
有个例外要注意：有些方子里会同时出现生熟当归，比如经典名方"四物汤"，生当归负责活血，熟地黄主补血，两者搭配就像自行车的两个轮子，缺一不可，这种时候千万按医嘱抓药,别自作主张替换。
厨房里的鉴别术
上周去菜市场，发现有摊贩把当归当调料卖，教大家几招肉眼鉴别法：生当归断面呈黄白色，闻着有股淡淡的甘苦香；酒当归会沾染料酒的气味，颜色略深；土炒当归表面沾着细土屑,掰开后中间还是黄白色。
炖汤养生时也要分清楚：冬天手脚皴裂，用生当归加红糖煮水泡脚；夏天贫血头晕，熟当归炖乌鸡更温补，记住个顺口溜："生破熟补，酒活土止"，说的是生品破血，制品补血，酒制活血,土炒止血。
熬药那些事儿
抓取当归前一定要问清医生写的是"当归"还是"炙当归"，如果是生品，建议先用冷水浸泡20分钟，就像醒茶一样激发药性，煎煮时用砂锅文火慢熬，煮沸后转小火焖20分钟,有效成分才能充分溶解。
特别注意别用铁锅熬当归，里面的鞣酸遇到金属离子会变黑，药汤看起来像墨水，去年就有朋友把好好的一锅四物汤熬成黑暗料理,又浪费药材又影响疗效。
现代研究怎么说
现在很多药店引进了破壁当归粉，其实传统煎煮更能发挥药效，研究表明，当归中的阿魏酸在高温煎煮时转化率最高，这是生熟当归都含有的重要成分，不过炮制后的当归更容易保存，生品最好放冰箱冷藏,免得夏天生虫。
最后提醒一句：当归虽好，但阴虚火旺的人要慎用，就像炒菜放味精，适量提鲜，过量就变味，下次抓药前，记得把症状和体质告诉医师，这样才能用对每味药材的"生
