朋友们有没有见过一种中药材,白白净净像人参，摸起来硬邦邦的？老中医们管它叫"脾虚救星"，熬汤煮粥放几片，专治吃饭不香、浑身乏力这些毛病，今天咱们就来聊聊这个藏在药柜角落里的养生宝贝——白术。
山野里的"白色人参"
在浙江、安徽一带的山坡上，春天能挖到种奇特的根茎，表皮带着褐色皱纹，掰开后雪白的肉质立刻露出来，断面还有点点金黄纹路，活脱脱像个缩小版的人参，这就是白术，《本草纲目》里记载的"南术"，和东北野山参算得上是远方亲戚。
老药农说新鲜白术咬起来脆生生的,但晒干后就变得比石头还硬，我家里就存着块陈年白术，表面泛着油亮的光泽，敲在桌上咚咚响，泡水三天都不软塌，这股子倔强劲儿倒和它的药用性格挺般配。
脾胃最爱的"烘干机"
前阵子连着下雨,我家三岁娃整天没胃口，舌苔厚得能刮出一层霜，老中医给开了个方子，里头就有白术，这药下锅就飘出股特殊的香气，像雨后的松树混着蜂蜜的味道，喝了三天，孩子开始喊饿，摸着他肚子也不胀鼓鼓的了。
白术最拿手的就是给脾胃除湿,现代人爱吃生冷甜品，夏天空调房里灌冰饮，把脾胃搞得像水泡过的棉被，这时候白术就像台微型烘干机，能把肠胃里的水湿烘得暖暖的，那些早上起床眼皮肿、大便黏马桶的人，多半需要它的帮忙。
厨房里的养生搭档
别以为白术只能煎药,我试过把它磨粉掺在面粉里烙饼，带着点微微的甘苦，配上红枣枸杞，比超市买的八珍糕健康多了，广东人爱煲四神汤，茯苓、薏仁、山药配着白术，炖出来的汤水清亮见底，喝一碗整个下午都精神抖擞。
有次看邻居张阿姨用白术炖鸡,整只鸡炖得金黄油亮，她说产后体虚那会儿，靠这道药膳补回来了元气，不过要提醒大伙，白术虽好也不能天天吃，毕竟它是药材，像烧烤摊那种撒孜然的用法可不行。
会"发脾气"的性子
有回我上火嗓子疼,翻出白术想煮水喝，结果越喝喉咙越干，后来才知道这白家伙性子有点"烈"，阴虚燥热的人要慎用，就像晒被子遇上梅雨天，湿热体质的人单独用它反而容易闷出火来。
现在市面上的白术五花八门,挑的时候记住三个窍门：断面要有朱砂点（就是金色小点），闻着有浓郁香气，嚼起来带点甜味，要是买到发黑发霉的，赶紧扔了吧，变质的白术可是会伤肝的。
从古至今的救命仙草
翻县志发现,明朝闹饥荒时白术救过不少人，那时候百姓用它煮水当茶喝，既能止泻又能充饥，李时珍在书里专门写过，遇到洪涝灾害后的疾病，重用白术准没错，现在药店卖的白术都是人工种植的，但药效依然杠杠的，去年我咳嗽半个月，含着白术片慢慢嚼，居然把痰咳出来了。
这味长得像人参的白术,在中药界算是实诚孩子，不像人参那么金贵，也不玩什么滋补虚招，就专心致志地帮你收拾脾胃这个"仓库"，下次看见药房抽屉里那些白白硬硬的根块，可别当普通药材错过了，它可是能让身体起死回生的宝藏呢！
