"老板，给我来点红曲米"，这句话在南方菜市场的角落里时常能听见，这种染着暗红色的米粒，在中药铺里还有个雅致的别名叫"丹曲"，老辈人更习惯称它"赤曲"，从南宋《饮膳正要》到李时珍《本草纲目》，这抹红影在华夏医典里晃悠了千年,到底藏着哪些不为人知的秘密？
【丹曲之名的由来】 要说红曲的别名，最有意思的当属"丹曲"，古人把红色称为"丹"，这种能将白米染成朱砂色的发酵物，在宋代就被收入《太平圣惠方》。《天工开物》里记载："凡造法用粳米不拘早晚，舂碓筛罗，白如粉。"说的就是制作红曲的古法工艺，有趣的是，在福建一带它又叫"红米曲"，而在江浙地区则被称作"福曲"，取其谐音"福"字讨个彩头。
【厨房里的中药传奇】 去年陪老妈整理药箱时，翻出包陈年红曲，老太太如获至宝："这可是治小孩积食的宝贝！"原来在物资匮乏的年代，谁家娃消化不良，抓把红曲煮粥比健胃消食片还管用，现在年轻人追捧的"八珍糕"，其实最早配方里就有红曲，广东人煲"娘酒"必放红曲，客家人酿"红曲酒"要封存三年,这些吃法里都透着中药智慧。
【现代实验室的惊喜发现】 前阵子看到篇医学论文，说红曲含有的"莫纳可林K"能抑制胆固醇合成，这让我想起小时候见中药铺把红曲和山楂、麦芽配成"三仙散"，专治油腻引起的腹胀，不过要提醒一句，红曲虽好不能贪多，每天超过20克可能引起肠胃不适，就像老中医常说的："红曲如朱砂，点到恰如其分处最好。"
【藏在菜场的养生密码】 上周去福州出差，在农贸市场看见个卖红曲的阿婆，她教我辨别好坏："颗粒饱满带暗香的是上品，发霉结块的千万别要。"买回家做红糟肉时，突然发现包装袋上印着"洛伐他汀"字样，查资料才知，这天然他汀类物质正是红曲的现代身价所在，不过要记住,正在吃降压药的朋友可得咨询医生再食用。
【千年传承的保鲜术】 在绍兴安昌古镇见过晒红曲的场面，竹匾里红米铺成圆环，阳光下像盘朱砂围棋，老师傅说："三分晒七分捂，霉变全在湿度里。"现在超市卖的红曲多是真空包装，但行家还是认传统陶罐储存，有次见中医世家把红曲和花椒混装，说是天然防虫剂,这智慧让人拍手叫绝。
【红曲新用的那些事儿】 最近迷上做红曲米酒，按照古法要"三蒸三晒"，第一次做没经验，蒸过头差点酿成米醋，倒是邻居张阿姨有妙招："加两勺蜂蜜中和酸味"，后来查古籍发现，明代就有"红曲膏"的记载，原来是给宫里娘娘们养颜用的，现在的红曲面膜、红曲酵素,倒像是穿越时空的古老智慧在现代回响。
写到这里，忽然想起外婆的红曲腌蛋，青瓷碗里卧着的流心蛋黄，那抹嫣红不知浸染了多少岁月，这丹曲赤红之物，既是药铺抽屉里的救命良方，也是寻常灶台上的烟火温情，下次经过中药铺，不妨问问老板有没有"福曲"，说不定就能带回一罐穿越千年的养生密码
