"妈，你这甘草汤怎么熬得跟中药铺抓的不一样啊？"小张看着锅里黑乎乎的汤汁满脸疑惑，李阿姨手里握着砂锅铲子，一时语塞："不就是甘草泡水吗？还能有什么讲究？"
这场景在千家万户上演着,作为中医房里最常见的"配角"，甘草的煎煮方法藏着大学问，老中医常说"三分药材七分煎"，特别是像甘草这种调和诸药的"国老"，煎法直接影响药效发挥，今天咱们就掰开揉碎讲讲，如何在家完美煎出甘草的精髓。
选对"搭档"很重要 别小看装甘草的锅，铁锅铜锅会和甘草里的甘草酸"打架"，煎出不明沉淀物，建议用雪白的陶瓷锅或搪瓷锅，实在没有不锈钢锅也能凑合，记得提前用清水涮一遍锅，把机器压制的油腥味去掉。
冷水下锅有玄机 很多人习惯开水下甘草，其实大错特错，甘草片表面有层天然蜡质，冷水慢慢升温才能让有效成分"缓释"出来，就像泡茶要循序渐进，突然高温会把细胞壁烫死，反而锁住药性，水量要没过药材2厘米，别抠门也别浪费。
文武火候有讲究 开大火把水烧响后，立即转小火慢炖，这时候你会发现水面浮着细密的小气泡，这是最佳状态，用手机计时器定好30分钟闹钟，期间最多轻轻搅动一次，有人喜欢中途加水，这等于给正在工作的药汤"浇冷水"，非要加的话只能加热水。
浓缩才是真功夫 煎好的药汁应该呈现琥珀色，比啤酒颜色深一点，这时候考验耐心的时刻到了——用细纱布过滤三次，第一次挤干药渣，第二次收集残存药液，第三次过滤绒毛杂质，最后把二煎三煎的混合液再熬浓，原本一大碗浓缩成半碗才是真正的精华。
趁热打铁见效快 煎好的甘草汤要趁着温热喝，凉了不仅苦味加倍，还会损失挥发性成分，如果一次喝不完，密封冷藏别超过8小时，有人喜欢加蜂蜜调味，但要等汤药温度降到40度以下再加，不然会破坏活性物质。
说到这儿,李阿姨恍然大悟："怪不得我上次治咳嗽效果不好，原来是用铁锅煮还总开盖挥发了！"其实关于甘草煎法的门道远不止这些：
• 生甘草和炙甘草要区别对待，蜜炙过的需要缩短煎煮时间 • 配伍不同药材要调整火候，比如和鱼腥草同煎就要多煮10分钟 • 解酒毒时要用鲜甘草茎，煎法完全不同 • 治疗口腔溃疡的甘草炭，要炒至表皮微黑立即停火
现在市面上流行各种甘草制品,什么甘草柠檬茶、甘草喉糖，但这些工业制品哪能比得上现煎的温润，就像红酒要醒酒，咖啡要手冲，中药材的煎煮过程本身就是种治愈仪式，下次当您捧着热气腾腾的甘草汤，不妨细细品味这份传承千年的
