前些天去中药店抓药，碰见隔壁王婶跟店员吵起来了，原来她按古方买的中药煮散，回家煮了半天汤色寡淡像茶水，觉得被坑了，这让我想起邻居老张头总念叨的："现在年轻人煎药，把好好药材都煮成木头渣子......"
其实中药煮散这事儿，真不是简单的"扔锅里煮"那么简单，我跟着老中医学过几手，发现这里面门道可多了，今儿咱就掰扯掰扯，怎么让那些根根片片的中药材在锅里"各显神通"。
【煮散不是熬稀饭】
刚接触煮散时，我也犯过傻，看着那包混杂着草根树皮的中药，总觉得得多煮会儿才能出味，结果每次砂锅里翻腾的都是黑乎乎的糊糊，后来才明白，煮散讲究的是"三沸取汁"——水开后计时，滚三滚就得关火，就像泡茶讲究头道汤,煮散最金贵的就是第一碗浑浊带香气的药汤。
去年给我妈调理脾胃时，老大夫开的煮散方子里有山楂、神曲这些消食的药材，按他说的法子，冷水浸泡半小时，大火煮沸后转小火咕嘟三分钟，倒出来的药汤澄黄透亮，喝着还有回甘，要是多煮两分钟,准保变成糊锅的苦汤药。
【器皿选择有讲究】
别看现在流行养生壶，但煮散最好使的还是祖传的粗陶药罐，上个月我图省事用不锈钢锅煮四神汤，茯苓薏仁倒是煮熟了，可那些含挥发油的藿香、佩兰全在金属壁上挂蜡了，药香跑得精光，老话讲"银壶煎药损疗效",还真不是迷信。
有次在药材市场遇见个老药工，他教我个土法子：实在没有砂锅，用那种厚铁皮桶改的土灶锅也行，关键是不能用电磁炉，必须站在灶台前盯着火苗，药汤翻滚时的气泡均匀细密,这才是药材成分最佳释放状态。
【搅拌也有大学问】
都说"煎药三不离"，煮散更是要眼疾手快，上礼拜给侄女煮退烧的柴桂散，甘草桂枝这些枝枝叶叶容易沉底糊锅，我学着老师傅的样子，拿木勺顺时针轻搅三圈，感觉就像给药材按摩疏通经脉，不过千万不敢逆时针搅，不然药性真会"拧着劲"发挥作用。
记得有次在诊所看见实习生守着药罐不停搅动，被主任骂得狗血淋头，原来过度搅拌会把药材细胞壁搅碎，有效成分哗啦啦全跑汤里,后面第二煎第三煎就只能喝白开水了。
【时辰火候藏玄机】
以前总觉得中药要"猛火快攻"，后来才知道煮散讲究文武之道，就像练太极拳，该发力时烈火燎原，该收势时文火慢煨，治失眠的酸枣仁煮散，辰时（早上7-9点）下锅最妙，借着阳气升发的劲儿,三五分钟就能把安神成分全逼出来。
有年立秋我在同仁堂瞧见新鲜事：老师傅们煮玉屏风散治过敏，居然掐着秒表算时间，黄芪防风这些补气药，头煎2分钟提气，二煎3分钟固表，末了用余热焖着出清阳，这哪是煎药？分明是在调阴阳五行。
【药渣里藏着宝】
别以为倒掉的药渣都是废料，懂行人能玩出花来，我丈母娘常年收集煮过的荷叶山楂散，晒干缝成药枕，说是能消肉食积滞，前街澡堂子的搓澡大爷更绝，拿煮过艾叶生姜的药渣泡脚，说自己这老寒腿就是靠这些"二手药材"养好的。
不过药渣再利用也有讲究，去年试过把煮完的六角英药渣捣碎敷痘痘，结果皮肤发痒——人家说过夜的药渣凉性重，得现煮现用才安全，所以说中药这玩意儿,差之毫厘谬以千里。
【现代人的改良玩法】
现在有些中医馆玩出新花样，把煮散改成"功夫茶"式冲泡，见过用滤纸袋装煮散药材的，上班时候用保温杯续水喝，倒是方便，不过老派中医摇头说这叫"牛嚼牡丹",破坏了药材共煎产生的协同作用。
我自己倒摸索出个折中办法：早晨用传统煮散法煎头道浓汁，药渣装进纱布袋放冰箱，晚上回来热水一冲，又是半杯温润的养生茶，既不浪费药材,又免去了二次煎煮的麻烦。
写到这里突然想起，小时候看爷爷煮午时茶，总要把晒干的紫苏陈皮揣怀里焐热了再下锅，现在想来，这何尝不是种原始的"恒温煮散"智慧？如今我们虽然有了电子药壶，但老祖宗对火候时机的把握，才是中药煮散的灵魂所在，下次煎药前，不妨摸摸药罐的温度，听听沸腾的声音，或许能听懂药材在沸水里的
